Spelt Cinnamon Raisin Choco Sourdough Bread
Karena di rumah cuman saya doang yang doyan sourdough bread dan pengen terus latian/eksperimen, jadinya coba 150 gr tepung aja untuk kali ini dan ke depannya 👍😁 Starter 6 hari di kulkas. Bulk fermentation 6 jam di suhu 26°C.
Ingredients
- 120 g r tepung terigu protein tinggi
- 15 g r tepung gandum utuh
- 15 g r tepung spelt
- 5 g r coklat bubuk
- 9 g r gula palem
- 120 g r air
- 30 g r choco starter
- 3 g r garam
- 30 g r kismis, potong kecil
- Secukupnya kayumanis bubuk
Steps
Autolisis 1 jam.
Masukkan starter, rest 15 menit.
Masukkan garam, rest 30 menit.
Lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
Lakukan bench light fold, rest 45 menit.
Taruh di wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 1, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 2, rest 1 jam 45 menit.
Lakukan shaping.
Cold retard 12-18 jam.
Scoring. Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 25 menit (panci tertutup). Lanjutkan memanggang selama 15 menit dengan suhu 220°C (panci terbuka).
Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
Potong-potong sesuai selera. Spelt Cinnamon Raisin Choco Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
Loading comments...