Spelt Choco Coffee Sourdough Bread
Starter 9 hari di kulkas. Bulk fermentation 6 jam di suhu 26°C.
Ingredients
1 servings
- 160 g r tepung terigu protein tinggi
- 20 g r tepung gandum utuh
- 20 g r tepung spelt
- 160 g r air
- 40 g r choco starter
- 4 g r garam
- 18 g r pasta coklat kopi (larutkan 4 gr coklat bubuk+2 gr kopi instan+12 gr air panas)
Steps
Autolisis 4 jam.
Masukkan choco starter, rest 15 menit.
Masukkan garam dan pasta coklat kopi, rest 30 menit.
Lakukan stretch n fold 1, rest 30 menit.
Lakukan stretch n fold 2, rest 30 menit.
Lakukan coil fold 1, pindahkan ke wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 2, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 3, rest 2 jam.
Lakukan shaping.
Cold retard 12-18 jam.
Scoring. Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 25 menit (panci tertutup). Lanjutkan memanggang selama 15 menit dengan suhu 220°C (panci terbuka).
Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
Potong-potong sesuai selera. Spelt Choco Coffee Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
Source: Cookpad Indonesia by Heramesayu Noviari
Loading comments...