Spelt Angkak Kunyit Sourdough Bread
Ngulang angkak kunyit sourdough bread yang kemaren ga terdokumentasi lengkap, eksperimen pake tepung spelt juga, mumpung punya 👍😁 Starter 8 hari di kulkas. Bulk fermentation 6 jam di suhu 26°C.
Ingredients
- 80 g r tepung terigu protein tinggi
- 10 g r tepung gandum utuh
- 10 g r tepung spelt
- 1 g r kunyit bubuk
- 80 g r air
- 20 g r starter
- 2 g r garam
- 80 g r tepung terigu protein tinggi
- 10 g r tepung gandum utuh
- 10 g r tepung spelt
- 1 g r angkak bubuk
- 80 g r air
- 20 g r starter
- 2 g r garam
Steps
Autolisis 4 jam.
Masukkan starter, rest 15 menit.
Masukkan garam, rest 30 menit.
Lakukan coil fold 1, rest 30 menit.
Lakukan coil fold 2, pindahkan ke wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 3, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 4, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 5, rest 1,5 jam.
Shaping.
Cold retard 12-18 jam.
Scoring. Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 25 menit (panci tertutup). Lanjutkan memanggang selama 15 menit dengan suhu 220°C (panci terbuka).
Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
Potong-potong sesuai selera. Spelt Angkak Kunyit Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
Loading comments...