Sourdough Starter

Steps

1. Sanitasi stoples besar dan kosongkan (atau “tara”) pada timbangan dapur yang diatur untuk mengukur gram.**

2. Tambahkan 75g tepung serbaguna ke dalam stoples. Bagi saya, ini adalah ½ cangkir tepung.

3. Hilangkan skala lagi dengan menekan tombol “tara”, dan tambahkan 75g air. Jika Anda tidak memiliki timbangan dapur, gunakan saja perbandingan air dan tepung 1:1 selama proses berlangsung. Jadi, jika Anda menambahkan ½ gelas tepung, tambahkan ½ gelas air.

4. Aduk tepung dan air menggunakan sendok bersih, lalu tutup stoples dengan kain tipis, penyaring kopi, atau tisu bersih dan kering.*** Kencangkan kain dengan benang elastis atau benang daging. Anda ingin memastikan Anda mengaduknya dengan baik—oksigen diperlukan saat membuat starter penghuni pertama!

5. Biarkan di meja selama 24 jam di tempat hangat 75-80 derajat. Saya suka membuat garis kecil pada toples kaca dengan spidol permanen sehingga saya dapat melihat seberapa besar pertumbuhan starter saya seiring perkembangannya selama seminggu.

6. Aduk starter Anda dengan sendok bersih. Ingat, oksigen baik untuk proses tersebut! Biarkan selama Hari ke-2 tanpa gangguan di tempat hangat 75-80 derajat sementara ia berkembang lebih lama. Anda mungkin melihat gelembung pada hari ke-2, atau mungkin juga tidak. Percayai prosesnya!

7. Saatnya makan! Keluarkan separuh starter penghuni pertama dari stoples. Ini adalah buanganmu! Gunakan sendok dan ambil…lihat apa yang “setengah”, atau gunakan timbangan Anda. Ingatlah untuk memperhitungkan berat toples kosong jika Anda menggunakan timbangan untuk mendapatkan angka pastinya.

8. Ke dalam toples, tambahkan 75g tepung serbaguna dan 75g air. Campur dengan sendok bersih hingga benar-benar halus. Ini akan terlihat seperti adonan pancake atau muffin yang kental.

9. Tutupi dengan penyaring kopi, handuk kertas, atau kain keju dengan karet gelang dan diamkan di atas meja selama 12-24 jam.

10. Ulangi langkah ini berulang kali hingga ukurannya menjadi dua kali lipat (setidaknya 250-300g), memiliki gelembung yang konsisten, berbau ragi yang menyenangkan, dan tampak seperti tekstur bulu marshmallow!

11. Beri nama starter Anda! Ini adalah “induk” dari setiap potong roti yang akan Anda buat mulai saat ini… Ditambah lagi, sial jika Anda tidak melakukannya! (Punyaku diberi nama Agnes dan Rita menurut nama nenekku!)