Soto tauto pekalongan ala ue bumbu bubuk
Waktu awal di pekalongan pernah dimasakin soto yang ada campuran taoto nya, kalo kite di jakarte ngertinya mah tauco, (pernah makan laksa atau taoge goreng pake tauco pas bocil). Begitu balik ke jakarta eh ada lapak penjual soto, penjualnya kakek nenek, agak lama layaninnya karna usia tapi rasanya jangan diragukan, uenak pol sampe langganan. Ada varian soto tauto ,tapi beda banget sama yang pernah dimasakin di pekalongan. Jadi soto tauto favorit itu karena buatan kakek nenek si penjual. Saya sukanya soto kuah kuning bening, soto lamongan kalo gasalah biasa disebutnya. (Tapi kan macem macem rupa juga, makanya ragu sebutin namanya) Nah ini doi beli tauto sebungkus kecil, mau bikin soto ceritanya..ee tapi tiba-tiba datang masakan mak dengan menu yang sama wakakka. Sampe lama tauto yang dah dibeli teronggok di kulkas. So kita bikin ala ue. Ternyata doi cuocok juga, mirip ala kakek nenek penjual katanya. Meski rasa tauto kurang nendang.
Ingredients
- 5 lmbr Kol
- 2 bungkus kecil taoge
- 1 bks besar Mie soun/ bihun saya pakai bungkus bening ada birunya
- 1 -2 btg daun bawang dan seledri
- 1 -2 tomat merah
- 1 -2 potong Dada ayam
- 5 -8 lmbr Daun jeruk
- 3 -5 lmbr daun salam
- 1 btg sereh geprek
- 1 ruas jari jahe dan lengkuas geprek
- 1/2 sdt lengkuas bubuk
- 1/2 sdt jinten bubuk
- 1/2 sdt ketumbar
- Seujung sdt lada bubuk
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 1/2 sdt bawang putih bubuk
- 1/2 sdt gula pasir
- 2 -3 sdt minyak goreng
- 1 -2 liter air
- 1/2 bks halawa sapi heehe
- 1/2 sdt garam halus
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt bawang putih bubuk
- Seujung sdt lada bubuk
- 1/2 sdt lengkuas bubuk
- 1/2 -1 sdt garam
Steps
Cuci dada ayam, tiriskan Gunakan panci kecil (saya panci kecil gagang) untung ungkep ayam nanti. Masukan ayam ke panci, taburi 'bumbu ungkep untuk ayam', ratakan, diamkan sejenak agar sedikit meresap. Nyalakan api cenderung kecil, tutup panci. Sesekali balik ayam,agar matang rata. Aroma sudah harum, ayam sudah berubah warna putih matang (saat mentah kan putih kemerahan). Matikan api, diamkan bumbu meresap sambil tunggu dingin, baru kemudian digoreng dengan api sedang sampai keemasan.
Siapkan isi pelengkap lainnya: Didihkan air, tambakan 1 sdt minyak goreng, biar ga lengket. masukan mie soun, aduk aduk sampai tidak kaku lagi dan warna berubah bening. Matikan api, tiriskan,sisihkan. Didihkan air lagi, masukan taoge, aduk aduk sebentar (ga sampai berubah warna), angkat,tiriskan. Air Bekas rebusan taoge bisa untuk cuci kol, aduk aduk sebentar, biilas air dingin, tiriskan, iris. Cuci daun bawang seledri, potong, sisihkan. Tomat,cuci,iris,sisihkan.
Untuk kuah, gunakan bekas ungkep ayam, ada sedikit sisa air dan minyak/kaldu ayam. Tambahkan air supaya tidak keasinan. Tambahkan bumbu bubuk lainnya.
Untuk tautonya, digoreng dulu, campur lengkuas, sereh, daun salam dan jeruk. Baru setelahnya masukan ke kuah. Didihkan. Matikan api. (Kalau yang ala kakek nenek penjual soto tauto, kuah biasa, ketika penyajian baru ditambah sekitar satu sendok teh atau satu sendok makan tauto yang warnanya kehitaman) Kalau tauto saya warnanya kecoklatan. Langsung campur di kuah masak sekaligus.
Penyajian: Isi mangkok dengan mie soun/bihun+ irisan kol+ taoge+ daun bawang seledri+ irisan tomat+ suwiran daging ayam. Siram kuah soto tauto. Tambahkan sambal goreng terasi campur daun jeruk juga mantap. Rasanya segar dan angin langsung keluar karna kuahnya hangat rempah, aroma tauto.
Ini bahan cuma dikira kira karna asal cemplung. Prinsipnya: 1. Butuh aromatik biar ga bau amis ayam 2. Kuah kuning bening 3. Rasa kuah tidak terlalu asin, supaya kalau dipanaskan lagi ga keasinan (kalau mau asin makan tambah sambal hihi) 4. Ungkep ayam dilumuri bumbu,diamkan sebentar, masak di panci kecil, api kecil biar ga gosong,sesekali dibalik, nanti keluar air dan minyak/kaldu dari ayam. Jadi gausah pakai air. 5. Bekas ungkep ayam ditambahkan air buat kuah soto, tinggal campur tauto
6. Kol dicuci air panas, lanjut bilas air dingin, baru diiris 7. Taoge dimasak sebentar aja, asal celup,aduk, angkat lagi 8. Nanti tinggal siram kuah saat akan disajikan 9. Ayam digoreng, disuir pas penyajian.
Loading comments...