Soto Tangkar ala Betawi (presto)
Mumpung ada iga sapi kurban, saya coba bikin soto tangkar ala Betawi. Tangkar dalam bahasa Betawi, berarti tulang iga sapi.. Agar benar empuk, di sini saya pakai presto, dan beri sedikit garam. Presto tidak begitu lama, karena nanti diproses lagi dengan bumbunya. Dipresto 15 menit udah empuk.. Tapi kalau kurang suka metode ini, bisa direbus dengan panci biasa, sekitar 1 jam atau sampai daging empuk. Cooksnap dengan sedikit modif, dari: Uni @Gliantika . Terimakasih resepnya Un, sehat selalu... #GenkPejuangDapur #GenkPeDa_Eksis #CookmemberPeDa4_Gliantika #KhasBetawi #GAS2025 #CookpadCommunity_Surabaya
Ingredients
- 750 g iga dan daging sapi
- 2 ltr kaldu sapi
- 3 daun jeruk purut
- 3 daun salam
- 2 -3 sdm minyak untuk menumis
- 12 bawang merah
- 5 bawang putih
- 5 kemiri, sangrai
- 3 cabe merah besar (saya buang biji)
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- 2 -3 cm kunyit
- 2 -3 cm jahe
- 1/2 sdt lada
- 1 sdt jinten
- Secukupnya garam halus
- 1 sdm gula merah
- 1 sdt kaldu bubuk sapi (optional)
- Secukupnya sambal
- Secukupnya bawang merah goreng
- Secukupnya daun bawang
- Secukupnya jeruk nipis iris
- Secukupnya tomat iris
- Kalau ada keripik belinjo
Steps
Potong-potong iga dan daging. Letakkan di panci presto dan beri air. Boleh diberi sedikit garam. Tutup rapat panci hingga berbunyi klik. Masak selama 15 menit, dihitung sejak panci berdesis.
Padamkan api, tunggu panci dingin, baru dibuka.
Sembari tadi menunggu daging diproses, siapkan bumbu. Sangrai jahe, kunyit, kemiri, lalu ketumbar, dan jinten sampai harum. Lalu haluskan bersama cabe dan bawang-bawangan. (Saya agak kurang hati2, meleng sedikit, jinten kelamaan disangrai, tapi tidak apa-apa)
Tumis sampai bumbu tanak.
Tambahkan kaldu dan daging / iga sapi.
Masukkan seasoning. Masak sekitar 15 menit, beri santan, aduk rata. Biarkan mendidih lagi. Cicip dan koreksi rasa.
Sementara itu, goreng kentang, bawang, dan siapkan pelengkap lainnya. Lebih enak kalau didiemin dulu, sebelum dihangatkan lagi dan disajikan. Tapi langsung disantap juga oke.
Loading comments...