Soto Lamongan
Soto Lamongan adalah salah satu varian soto paling populer di Indonesia yang berasal dari Kabupaten Lamongan, Jawa Timur. Berbeda dengan soto lainnya, Soto Lamongan memiliki ciri khas pada kuahnya yang berwarna kuning jernih namun kaya rasa, serta kehadiran Bubuk Koya yang legendaris. Koya adalah kunci yang memberikan tekstur kuah sedikit lebih kental dan rasa gurih yang mendalam saat diaduk. Hidangan ini mencerminkan semangat para perantau Lamongan yang membawa cita rasa lokal mereka hingga ke seluruh pelosok Nusantara, menjadikannya menu sarapan dan makan siang favorit sejuta umat.
Ingredients
- 1 ekor (sekitar 800g - 1kg) Ayam (Disarankan ayam kampung agar kaldu lebih gurih)
- 2.5 Liter Air
- 2 batang Daun Bawang (iris kasar)
- 2 batang Seledri
- Secukupnya Minyak Goreng (Untuk menumis dan menggoreng ayam)
- 12 siung Bawang Merah
- 8 siung Bawang Putih
- 5 butir Kemiri (Sangrai)
- 4 cm Kunyit
- 3 cm Jahe
- 1 sdt Merica Bubuk
- 1/2 sdt Jintan
- 2 batang Serai (Geprek)
- 4 cm Lengkuas (Geprek)
- 5 lembar Daun Jeruk
- 3 lembar Daun Salam
- Secukupnya Garam, Gula, & Penyedap Rasa
- 10 keping Kerupuk Udang (Goreng)
- 5 siung Bawang Putih (Iris tipis, goreng kering)
Steps
Rebus ayam dengan 2.5 liter air bersama daun salam dan serai hingga ayam empuk dan kaldu keluar. Angkat ayam, tiriskan.
Goreng ayam yang sudah direbus tadi sebentar saja hingga berkulit cokelat keemasan. Angkat, dinginkan, lalu suwir-suwir dagingnya.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama lengkuas dan daun jeruk hingga benar-benar tanak.
Masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam air rebusan ayam. Didihkan kembali.
Masukkan garam, gula, dan penyedap. Masukkan irisan daun bawang dan seledri simpul. Koreksi rasa.
Untuk membuat bubuk koya haluskan kerupuk udang dan bawang putih goreng menggunakan blender atau ulekan hingga menjadi bubuk halus. Simpan dalam wadah kedap air.
Penyajian: Siapkan mangkuk, tata bihun, kecambah, dan suwiran ayam. Siram dengan kuah soto panas. Beri perasan jeruk nipis dan taburan bubuk koya.
Loading comments...