Soto Ayam Lamongan with Koya
Ceritanya mau yang syeger2 karena lagi pada batuk. Akhirnya bikin menu ini. Approved !!!
Ingredients
- 1 ekor ayam kampung (aku pakai broiler potong 10)
- 1 buah jeruk nipis
- 2 batang serai, geprek
- 2 cm lengkuas, geprek
- 2 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk (buang tulang daun tengah)
- 2 batang daun bawang, iris sedang (bagi 2)
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1 sdt kaldu jamur bubuk (totole)
- 2 sdt gula pasir
- 1 sdt bawang putih goreng, remas
- 1 sdm garam
- 1,5 liter air bersih
- 4 sdm minyak goreng untuk menumis
- 6 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai
- 3 cm jahe
- 3 cm kunyit
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/4 sdt jinten
- 1 bks soun
- 5 butir telur rebus, potong 2
- Kol / kubis, iris tipis
- Bubuk koya (dari 4 kerupuk udang besar + 1 sdm bawang putih goreng)
- Jeruk nipis
- Daun seledri, iris sedang
- Sambal cabai rawit merah
- Bawang merah goreng (taburan/opsional)
Steps
Ayam yang sudah dipotong dan dicuci bersih, diberi perasan air jeruk nipis. Lalu diamkan sekitar 15 menit atau lebih, kemudian bilas.
Didihkan air dalam panci. Bila sudah mendidih, masukkan ayam beserta bumbu aromatik cemplungnya. Lalu masak dengan api sedang cenderung kecil.
Siapkan wajan, tumis dengan minyak bumbu yang sudah dihaluskan sampai wangi. Lalu beri irisan daun bawang 1 batang kemudian aduk rata. Lalu masukkan tumisan bumbu tadi ke panci yang berisi ayam.
Masukkan garam, gula pasir, lada dan kaldu jamur lalu aduk rata. Cek rasaanya. Bila ayam sudah empuk, sesaat sebelum dimatikan api kompornya masukkan irisan daun bawang 1 batang serta beri taburan bawang putih goreng yang di remas. Ayamnya bisa diangkat untuk disuwir dagingnya (kalau mau utuh juga boleh).
Sambal : rebus cabai rawit. Setelah cukup matang angkat lalu tiriskan, letakkan di cobek dan beri sedikit garam. Lalu ulek sampai cukup halus. Sisihkan.
Sohun : didihkan air lalu masukkan sohun sampai cukup lunak. Angkat dan tiriskan.
Bawang putih goreng untuk koya : 5 siung bawang putih iris tipis, lalu beri garam dan aduk sambil diremas perlahan agar getahnya keluar. Bilas beberapa kali sampai bersih lalu goreng sampai kekuningan (sebagian untuk taburan kuah soto).
Bubuk koya : kerupuk udang dipotong kecil, lalu masukkan ke blender. Tambahkan bawang putih goreng, blender sampai halus.
Penyajian : pada mangkuk masukkan nasi, di atasnya letakkan sohun dan irisan kol. Kemudian siram kuah soto, beri suwiran daging ayam, irisan telur rebus serta pelengkap lainnya.
Loading comments...