Snow Skin Mooncakes

Steps

1. Catatan: Sebaiknya siapkan isian pilihan Anda sehari sebelumnya dan simpan di lemari es.

2. Dalam mangkuk besar, campurkan gula bubuk, susu, dan minyak. Masukkan 50g tepung ketan (manis), 35g tepung beras, dan 35g tepung terigu. Aduk dan aduk rata hingga tidak ada gumpalan.

3. Tuang adonan ke dalam mangkuk tahan panas yang sesuai dengan kukusan Anda. Tutupi dengan bungkus plastik bening, dan diamkan di meja selama 30 menit.

4. Siapkan kukusan dengan mengisinya dengan air secukupnya untuk mengukus dengan api besar selama 25 menit. Masukkan adonan yang sudah diistirahatkan (masih dalam wadah tahan panas) ke dalam kukusan selagi air dalam kukusan masih dingin. Simpan bungkus plastik pada adonan saat dikukus untuk melindunginya dari pengembunan. Jauhkan bungkus plastik dari sisi kukusan yang panas.

5. Letakkan kukusan di atas api besar, tutup, dan kukus selama 25 menit. Adonan dimasak setelah berubah dari buram menjadi bening sepenuhnya. Sedikit minyak yang mengapung ke atas adalah hal yang normal. Jika adonan belum matang sempurna, cukup pasang kembali plastik wrapnya dan kukus lagi selama 5 menit dengan api besar.

6. Setelah adonan matang, aduk perlahan hingga adonan menjadi dingin secara bertahap. Setelah cukup dingin untuk dipegang, kenakan sarung tangan persiapan makanan Anda, dan uleni adonan selama beberapa menit untuk memastikan minyak terserap dengan baik dan adonan halus. Bungkus adonan dengan plastik wrap, lalu dinginkan di lemari es selama 1-2 jam.

7. Masak sisa 25 gram tepung ketan (manis) dalam wajan yang bersih dan kering dengan api sedang selama 6-7 menit, hingga berubah warna menjadi coklat muda. Aduk sesering mungkin agar tidak gosong, dan sisihkan hingga benar-benar dingin. Anda akan menggunakan tepung ini untuk membersihkan debu.

8. Anda harus memiliki sekitar 400g adonan. Rasio adonan dan isian yang ideal adalah sekitar 1:1. Untuk cetakan kue bulan 50 gram, Anda membutuhkan 25 gram adonan dan 25 gram isian. Kenakan sarung tangan persiapan makanan Anda, dan timbang/bagi isian menjadi beberapa bagian yang sesuai dengan ukuran cetakan kue bulan Anda. Gulung setiap porsi isian menjadi bola. Ulangi langkah yang sama dengan adonan setelah dingin. Pemotong adonan plastik bisa digunakan dengan baik (tidak menempel pada adonan), atau Anda bisa merobek adonan dengan tangan yang bersarung tangan. Adonan harus lentur dan sangat mudah untuk dikerjakan.

9. Letakkan selembar plastik bening di permukaan kerja Anda agar tidak lengket. Ambil setiap bola adonan, dan tekan ke dalam cakram bundar dengan telapak tangan Anda. Untuk kue bulan seberat 50 gram, diameter lingkarannya tidak boleh lebih dari 3 inci (7,5 cm). Untuk kue bulan seberat 100 gram, diameter kulitnya tidak boleh lebih dari 4 inci (10 cm). Jika ingin menggunakan rolling pin, adonan harus berada di antara dua lapis plastik wrap agar tidak lengket.

10. Tempatkan bola isian di tengah lingkaran adonan, lalu angkat semuanya dengan hati-hati dan balikkan. Tekan perlahan gelembung udara di sekitar bola pengisi.

11. Balikkan bukaannya, lalu tekan perlahan adonan untuk menutup bukaannya, jaga agar adonan tetap rata di sekelilingnya.

12. Taburi bagian dalam cetakan kue bulan dengan SANGAT baik dengan cara mengoles seluruh sudut dan celahnya dengan tepung ketan yang sudah matang (tepung beras manis AKA). Cetakan kue bulan memiliki desain yang rumit sehingga adonan dapat tersangkut, jadi sebaiknya pastikan adonan memiliki tepung yang baik. Singkirkan sisa tepung, dan masukkan bola ke dalam cetakan dengan hati-hati. Jangan dipaksakan masuk. Jika perlu, bentuk kembali bola kue bulan agar mudah masuk ke dalam cetakan.

13. Balikkan cetakan kue bulan sehingga sisi terbuka menghadap ke bawah pada permukaan kerja bungkus plastik. Dengan sedikit tekanan, tekan perlahan batang pegas pada cetakan sampai Anda merasakan hambatan. Angkat cetakan, tekan perlahan batang pegas (untuk mendorong kue bulan keluar dari cetakan), dan dengan hati-hati pandu (dan tangkap) kue bulan keluar dari cetakan dengan tangan Anda yang lain. Lanjutkan proses ini hingga semua kue bulan terkumpul.