Shanghai Savory Mooncakes (Xian Rou Yue Bing)

Steps

1. Untuk isian daging, campur dan campur semua bahan hingga rata. Tidak perlu mengaduk terlalu banyak atau mengocok adonan dengan cara apa pun, karena isiannya akan menjadi kenyal. Tutup dan sisihkan di lemari es.

2. Untuk adonan lembut, tambahkan tepung, gula, dan lemak babi ke dalam mangkuk pencampur, lalu aduk hingga tercampur rata. Kemudian tambahkan air secara perlahan dalam 3-4 tahap dan uleni adonan hingga membentuk bola adonan yang halus. Sisihkan dan tutupi dengan kain lembab. Pastikan adonan tidak terlalu kering. Untuk menguji kualitasnya, bentuk bola adonan dan tekan hingga rata. Tepinya tidak boleh retak.

3. Untuk adonan pastry, campurkan tepung dan lemak babi lalu uleni hingga membentuk bola adonan. Tutup dengan bungkus plastik bening dan diamkan di lemari es selama 20 menit.

4. Untuk merakit kue bulan, bagi adonan lembut dan adonan pastry menjadi 24 bagian. Anda harus memiliki total 48 keping adonan. Luangkan waktu untuk membaginya secara merata dan gulung masing-masing menjadi bola. Kami menggunakan skala untuk membantu kami. Tutupi semua potongan adonan dengan tisu basah agar tidak mengering saat Anda mengerjakannya.

5. Ambil satu potong adonan lembut dan tekan ke dalam piringan bulat kecil. Letakkan sepotong adonan pastry di tengah adonan lembut, tutup rapat, dan gunakan telapak tangan untuk meratakannya.

6. Lalu gulung menjadi bentuk oval panjang. Gulung menjadi bentuk cerutu yang lebih seragam. Gulung cerutu secara memanjang menjadi tali yang lebih panjang, lalu gulung menjadi ikatan yang rapat dan pendek.

7. Berdirikan bungkusan itu dan tekan hingga rata. Dengan penggilas adonan, gulung adonan menjadi cakram berukuran 3½ inci (bagian tepi luarnya harus sedikit lebih tipis dan bagian tengahnya lebih tebal).

8. Tambahkan sekitar satu sendok makan (sekitar 20 gram) isian daging ke bagian tengah cakram, dan tutup rapat. Berhati-hatilah dengan isiannya—Anda tidak boleh mengisinya terlalu banyak atau isiannya akan pecah selama proses memanggang.

9. Sekarang tekan perlahan adonan untuk membentuknya menjadi bentuk kue bulan pipih. Letakkan di atas loyang dengan jahitan menghadap ke bawah. Sekarang, ulangi dengan sisa adonan dan isian sampai semuanya habis. Anda membutuhkan dua loyang untuk total 24 kue bulan. Panaskan oven hingga 400 derajat, dan letakkan rak pemanggang di tengah-tengah oven.

10. Olesi setiap kue dengan kocokan telur dan taburi bagian atasnya dengan biji wijen. Setelah oven dipanaskan terlebih dahulu, panggang setiap loyang kue bulan selama 25 menit hingga kue mulai berubah warna menjadi coklat keemasan.