Semur Daging & Kentang Betawi Presto (Kids Approved)
Resep semur keluarga dengan rasa gurih-manis khas Betawi, tapi tetap lembut dan ringan — cocok untuk anak kecil. Versi ini dibuat saat si Kecil mulai bisa menikmati aroma rempah seperti kayu manis dan bunga lawang 🌿💛
Ingredients
- 1 kg daging sapi (sengkel, sandung lamur, atau campur sedikit lemak)
- 500 ml air
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas jahe, geprek
- 1 sdt garam
- 3 kentang ukuran sedang, potong besar
- 5 sdm minyak
- 7 sdm kecap hitam
- 1/2 sdm kecap hitam jamur
- 1 sdm gula merah, sisir halus
- 1/2 sdt kaldur jamur
- Secukupnya bawang goreng, untuk taburan
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1/4 butir pala
- 1/2 sdt lada putih utuh
- 1 sdt jinten
- 1 batang serai, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1 kayu manis
- 1 bunga lawang
- 2 butir cengkih
- 1 butir kapulaga
Steps
Potong daging menjadi kotak besar (sekitar 5x5cm), lalu cuci sebentar di air mengalir.
Presto daging: Masukkan daging, air, jahe geprek, daun salam, dan garam ke panci presto.
Tutup rapat, masak sekitar 10 menit atau hingga mulai mendesis, lalu kecilkan api.
Presto selama 25 menit (atau 20 menit kalau mau daging agak padat)
Biarkan tekanan turun alami (sekitar 10 menit), baru buka tutup presto. Lalu pisahkan daging dan saring kaldunya — ini jadi kuah dasar semur.
Tips: Setelah presto, jangan langsung aduk daging saat panas. Diamkan dulu 5–10 menit biar seratnya “setel” — ini bikin daging gak mudah hancur waktu diungkep lagi. Kalau punya waktu, kamu bisa ungkep semur sehari sebelumnya, lalu panaskan lagi keesokan harinya. Semur “ngendap semalam” selalu lebih enak karena bumbunya benar-benar meresap.
Siapkan Kentang: Potong besar (4–5 cm). Rendam 10–20 menit dalam air dingin + sedikit garam. Tiriskan dan keringkan.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum dan agak kecokelatan.
Masukkan bumbu cemplung: serai, lengkuas, kayu manis, bunga lawang, cengkih, kapulaga, dan jinten. Tumis 1–2 menit hingga rempah wangi keluar.
Masukkan daging presto ke tumisan. Tambahkan 300–400 ml kaldu presto (atau 100 ml air panas jika kurang).
Masukkan gula merah, garam, kecap manis, (opsional) kecap hitam jamur, dan (opsional) kaldu jamur.
Aduk rata, masak 20 menit dengan api kecil, tutup setengah terbuka
Setelah 20 menit, masukkan kentang. Masak lagi 15 menit sampai kentang empuk dan kuah mulai mengental.
Tips: Kalau masih encer, buka tutup dan masak 10 menit lagi supaya kuah glossy dan pekat.
Finishing: Koreksi rasa: • Kurang manis → tambah sedikit kecap. • Terlalu asin → tambah air panas + gula merah. • Diamkan 5–10 menit agar bumbu makin meresap.
Sajikan dengan taburan bawang goreng.
Loading comments...