Sayur Ketupat Tetelan (Sayur Godog Betawi)
Jadi, biasanya kalau lebaran sukanya nyoba nyoba masak resep dari daerah lain. Tahun ini, Paksu request mau dimasakin sayur ketupat pakai tetelan dan pete. Dan anak anak, sukanya tetelan yang banyak klemerannya, jadi begitulah akhirnya sayur ketupat ini sangat sedap dan legit. creamy karena pakai santan dari kelapa orisinil.
Ingredients
- 1 kg Tetelan (saya pesan yang banyak klemerannya)
- 1 buah kentang berukuran besar
- 3 -4 genggam parutan pepaya muda ukuran korek api
- 8 -10 batang kacang panjang
- 2 papan petai (opsional)
- 1 liter air
- 1 1/2 liter Santan dari 1 buah kelapa
- 1 -1,5 buah cabe merah besar kering kalimantan
- 20 buah bawang merah
- 8 buah bawang putih
- 2 ruas kunyit
- 10 butir kemiri
- 2 sdt ketumbar
- 1/2 sdt lada (saya ga pake)
- 2 sdm ebi sangrai terlebih dahulu
- 2 ruas lengkuas, geprek
- 2 batang sereh, geprek
- 3 lembar daun salam
- secukupnya Bawang Goreng
- 5 buah cabe rawit
- Secukupnya Ketupat/Lontong
- 4 buah telur rebus (opsional)
- Emping/krupuk
- Bawang goreng
Steps
Siapkan bahan Potong² tetelan lalu cuci bersih.
Didihkan secukupnya air, lalu masukan potongan tetalan, rebus kurleb 5 menit, angkat, tiriskan, buang airnya ya karena perebusan pertama ini utk menghilangkan darah dan sebagian lemak supaya airnya nanti tidak terlalu berlemak. Lalu rebus kembali tetelan dan 500 ml air sampai matang dan lunak.
Potong kotak kentang, iris kacang panjang sekitar 2 cm ato sesuai selera, cuci bersih lalu sisihkan.
Haluskan bumbu halus, boleh di uleg boleh di blender. Cabe merah besar kering di rebus terlebih dahulu agar lebih lembut dan agar nanti kuah sayur tidak terlalu gelap warnanya dan untuk menghilangkan rasa mentah cabenya. Lalu, tumis bumbu halus sampai matang dan harum lalu masukan sereh, lengkuas dan lengkuas.
Setelah bumbu matang masukan ke panci merebus tetelan. Tambahkan air 500 ml, lalu tunggu mendidih setelah mendidih masukan kentang, pepaya dan kacang panjang.
Lalu masukan santan, tambahkan garam, gula dan kaldu bubuk masak dengan api kecil, sampai matang. Jangan lupa diaduk dan koreksi rasa. (Saya menambahkan 1 sdt garam dan penyedap di setiap 500 ml kuah sayur).
Masukan petai yg sdh dibelah2. Aduk rata kuah sampai mendidih.
Beri bawang goreng dalam campuran kuah supaya lebih wangi dan sedap. Cicipi rasanya. Tambahkan lagi garam, gula pasir jika blm sesuai selera.
Jika kuah sudah mendidih, tambahkan cabe rawit utuh (selera). Kemudian matikan kompor, dan sayur siap dihidangkan. Tambahkan lagi bawang goreng dan emping saat penyajian. Jng lupa telur rebusnya ya...🐣
Loading comments...