Sate Ayam Manis ala Devina Hermawan (bisa untuk Frozen Food)
Supaya rasanya beneran nampol ayam diungkep minimal 24 jam dalam chiller. Membuat sate itu yang memakan waktu adalah saat ungkep dan menyiapkan bahan -- saat menusuk satu per satu potongan daging ke tusukan sate. Walopun menurut resep asli daging cukup diungkep 30 menit sudah bisa diproses. Waktu pertama kali membuat ini saya hanya dapat 35 tusuk dengan irisan yang tebal-tebal per tusuk. Kali kedua membuat bisa dapat 60 tusuk 😁 Tampaknya saya sudah semakin mahir membuat irisan daging sate. Untuk memanggangnya sendiri total waktu 10 menit bolak-balik tiap batch. Hanya terkendala di antrean panggangan. Saya panggang di atas kompor, ukuran wajan terbatas. Sate pun bisa jadi menu frozen food lho. Bagaimana caranya? Penjelasan ada di langkah terakhir dibaca saja yaa 👩🍳 Sumber: Chef Devina Hermawan Note: pakai takaran sendok makan biasa #CINTE_FrozenFood #InspirasiDapurRamadan #SiapRamadan #CookpadCommunity_Jakarta
Ingredients
- 🍗Bahan marinasi:
- 1 kg paha ayam filet
- 2 buah jeruk nipis
- 1 sdt garam (sy skip)
- 🍡 Bahan bumbu halus:
- 6 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 6 butir kemiri sangrai
- 8 -10 cm lengkuas
- 4 sdt ketumbar butir, sangrai (sy ketumbar bubuk
- 4 sdm kecap manis
- 4 sdm gula palem
- 2 sdm saos tiram
- 2 sdm kecap ikan, opsional
- 2 sdt kaldu jamur/ kaldu ayam bubuk (pilih salah satu)
- 1/2 sdt merica
- 4 sdm air
- 🔶Pelengkap:
- Sambal bawang
- Jeruk limau
- Margarin untuk olesan (sy pakai minyak goreng baru)
- Tusuk sate, rendam air kurleb 30-40 menit, tiriskan
Steps
Cuci bersih ayam, kucuri air jeruk nipis, diamkan 10-15 menit. Kemudian bilas hingga bersih dan tiriskan. Potong-potong daging seukuran 1x2 cm ketebalan 2-3 mm.
Haluskan bumbu halus, tambahkan seasoning, cek rasa. Masukkan potongan daging ayam, lumuri dengan bumbu halus. Simpan di chiller minimal 30 menit (saya 24 jam) bumbunya jadi benar-benar meresap. Supaya mudah memarinasi potongan daging dan bumbu disimpan dalam plastik gula bersih.
Gunakan tusuk sate yang sudah direndam air dan ditiriskan. Saya pakai tusuk sate yang panjang (ukuran 20-21 cm) agar mudah membolak-balik nantinya. Tusuk zigzag sekitar 3 potong daging setiap tusukan.
Bakar di atas bara. Atau panggang di atas kompor. Oles panggangan dengan sedikit minyak setiap sebelum mulai memanggang dan tiap selesai memanggang segera bersihkan sisa bahan di wajan agar hasil sate bersih tidak mudah gosong. Panggang dengan api kecil saja. Panggang 5 menit setiap sisi.
Sajikan setelahnya.
Sate juga bisa jadi menu frozen food lho. Caranya setelah daging sate dimarinasi dan sudah disimpan per tusuk, bungkus setiap porsi isi 10 tusuk, simpan dalam wadah tertutup rapat. Saya ikat dalam plastik food grade bersih seperti foto berikut. Kemudian simpan di freezer. Bila hendak dimasak, defrost sate beku sekitar 3 jam di suhu ruangan atau pindahkan ke chiller malam sebelumnya. Ketika sate sudah bisa dipisahkan per tusuk, tandanya sudah bisa dibakar/dipanggang
Loading comments...