Sambal Terasi
Kunci sambal terasi yang sedap, tidak langu, dan awet berhari-hari ada di teknik Double Cooking. Bahan digoreng layu terlebih dahulu sebelum dihaluskan, lalu ditumis kembali dengan daun jeruk hingga benar-benar tanak (berminyak).
Ingredients
- 200 g r Cabai merah keriting (potong kasar)
- 8 buah Cabai rawit(sesuaikan pedas)
- 8 butir Bawang merah
- 3 siung Bawang putih
- 2 buah Tomat merah ukuran sedang(belah 4)
- 2 buah Terasi matang (bakar/sangrai)
- 3 lembar Daun jeruk (buang tulang daunnya)
- 1 sdt Gula merah/jawa (sisir halus)
- 1/2 sdt Garam
- 1/4 sdt MSG
- 100 -150 ml Minyak goreng (untuk menumis ulang)
Steps
Panaskan sedikit minyak. Goreng cabai merah, rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat sampai layu dan kulit tomat mulai mengelupas kemudian angkat.
Haluskan bahan yang sudah digoreng tadi menggunakan ulek. *Jika pakai blender/chopper, boleh tambahkan sedikit air atau minyak agar pisau bisa berputar lancar. Jangan terlalu halus, sisakan sedikit tekstur.
Panaskan 100-150 ml minyak goreng di wajan bersih. Masukkan sambal halus dan daun jeruk. Aduk rata.
Masukkan Terasi yang sudah dibakar/sangrai. Hancurkan terasi dan aduk agar menyatu dengan sambal kemudian masukkan gula merah, garam, dan MSG. Masak dengan api kecil.
Terus masak sampai sambal berubah warna menjadi merah gelap dan minyak terlihat terpisah jelas dari bumbu.
Matikan api. Biarkan dingin total di suhu ruang sebelum dimasukkan ke dalam toples/wadah kedap udara.
Sambal terasi siap disajikan.
Loading comments...