Salted Duck Eggs

Resep telur bebek asin tradisional China kami adalah hasil dari banyak pengujian & percobaan. Itu adalah telur bebek asin yang sempurna –– jauh lebih baik daripada yang dibeli di toko!

📊 Medium ⭐ 4.6 (33) 👁️ 2 views

👨‍🍳 Start Cooking

Foto: The Woks of Life

Ingredients

12 servings

12 duck eggs
1 liter air ((sekitar 1 L, tergantung ukuran wadah dan ukuran telur Anda))
1/4 cup sea salt ((70g))
1/2 cup baijiu ((120ml, 55 proof Chinese hard liquor; can substitute whiskey))

Steps

Pertama, cuci telur dengan air biasa hingga bersih.
Susun telur dengan hati-hati di dalam wadah tempat telur akan diasinkan. Tambahkan air secukupnya hingga telur terendam hingga terendam seluruhnya. Langkah ini untuk mengetahui berapa banyak air yang dibutuhkan, jadi jangan sampai airnya dibuang.
Keluarkan telur dari air dengan hati-hati, dan biarkan dijemur selama 3-4 jam di bawah sinar matahari pagi; kurangi waktu berjemur menjadi 1-2 jam jika suhu lebih tinggi dari 65F, namun sebaiknya tetap terkena sinar matahari pagi! Balikkan telur setiap jam. Panas matahari pagi hari dapat menyebabkan telur pecah-pecah saat proses penggaraman.
Sementara itu, pindahkan air dalam wadah ke dalam panci bersih—Saya menggunakan sekitar 1 liter air (jika Anda menggunakan bahan aromatik, sekarang saatnya menambahkannya!). Masukkan ¼ cangkir garam dan didihkan. Matikan api, tutup, dan dinginkan sepenuhnya hingga suhu kamar. Sementara itu, ambil wadahnya, dan jemur hingga benar-benar kering di bawah sinar matahari.
Tuang ½ cangkir baijiu (atau wiski) Cina ke dalam mangkuk besar, ambil telurnya dengan hati-hati, dan balikkan ke dalam baijiu. ½ cangkir baijiu tidak cukup untuk merendamnya, jadi Anda harus menggulungnya setiap 10 menit agar selalu terendam. Rendam telur dalam baijiu selama 1 jam.
Setelah air garam benar-benar dingin dan wadah Anda kering, masukkan kembali telur ke dalam wadah kaca satu per satu. Tuangkan baijiu yang digunakan untuk merendam telur bersama dengan air garam yang sudah didinginkan. Susun telur dengan peralatan bersih untuk memastikan semuanya terendam seluruhnya.
Tutup rapat agar wadah tertutup rapat, dan simpan di tempat sejuk dan kering selama 30 hingga 60 hari. Ukuran telur bervariasi, sehingga waktu pengasinan juga bervariasi. Anda bisa memasaknya setelah 30 hari untuk melihat apakah sudah matang. Coba lagi dalam 10-15 hari jika masih belum cukup!
Untuk memasak telur bebek untuk bubur pagi dan kegunaan lainnya, rendam telur bebek asin ke dalam panci berisi air mendidih, lalu masak dengan api sedang selama 10-12 menit.