Roasted Braised Duck

Steps

1. Bilas bagian dalam dan luar bebek, lalu keringkan secara menyeluruh. Hapus ekornya. Panaskan 1 sendok makan minyak dalam wajan dengan api sedang, dan putar untuk melapisi wajan.

2. Turunkan bebek ke dalam wajan dengan bagian dada menghadap ke bawah, dan biarkan kulitnya berwarna coklat dan sedikit garing. Sendokkan minyak ke bagian bebek yang tidak terkena minyak. Anda akan mendapatkan lebih banyak minyak daripada saat awal, karena lemak keluar dari bebek. Matikan api.

3. Dalam panci besar (cukup besar untuk menampung bebek yang berbaring rata) dengan api sedang, tambahkan satu sendok makan lemak dari wajan, lalu masak jahe dan bawang putih selama sekitar 1 menit. Masukkan gula hingga meleleh.

4. Tambahkan arak masak, kecap hitam, kecap encer, cuka beras, adas manis, cengkeh, daun salam, merica, kulit jeruk kering, 3 gelas air dan bebek. Cairan tersebut akan keluar sekitar separuh bagian atas bebek. Tambahkan sedikit air lagi sesuai kebutuhan.

5. Didihkan cairan dan kecilkan api hingga kecil. Tutup dan biarkan mendidih selama 50-60 menit, balikkan burung setiap 15 menit untuk memastikan matangnya merata.

6. Angkat bebek dengan hati-hati dan tiriskan semua cairan dari rongganya. Letakkan bebek di rak V di atas loyang. payudara menghadap ke atas. Olesi seluruh bagian bebek dengan air madu. Sisihkan dan panaskan oven hingga 425 derajat.

7. Panggang bebek selama 12-15 menit, hingga kulitnya renyah. Awasi dengan cermat untuk mencegah terbakar. Keluarkan dari oven dan diamkan selama 10 menit sebelum diukir. Anda bisa menyajikannya begitu saja, atau dengan sisa saus di dalam panci.