Risolles Classic
Comment : Sekeping rindu yang Ayah tinggalkan dalam kenangan.. 3 kebiasaan ayahku yang sangat tertanam dihidup ku; menolong orang, disiplin ibadah dan belajar, dan makan enak. Aku dan 7 adik ku selalu suka cita kalau ayahku bawa oleh” dari Surabaya yang umumnya tidak ada di kota kecil kami Pandaan. Selain coklat Van Houten, ada kue kue enak termasuk Risolles saus mustard. Ini bukan hanya tentang makanan kesukaan, namun 'jembatan rasa' yang menyatukan kami adik-beradik, mengenang betapa Ayah menikmati setiap momen hidup. Terkadang setelah mendisiplinkan kami, menjewer; mencubit, menulis kalimat mantra 100 kali -karena kami nakal, tidak sholat atau tidak belajar-, Ayah lantas mengajak kami makan di restoran Minang Saiyo, Miraza atau Depot Sederhana.. Kali ini, aku buat salah satu kue kesukaan Ayahku, Risolles met mosterd yang bisanya dia pesan kalau ke Toko Oen sejak jaman aku kuliah di Malang. Rasa gurih Risol adalah kasih sayangmu, dan pedas Mosterd adalah semangatmu yang mengajarkan kami untuk selalu kuat. Di setiap rasa, Ayah selalu ada. We love you, forever. ❤️😇🧑🍳 Sore ini aku nikmati bersama Teh Chrysanthemum yang dulu selalu Ayahku siapkan setiap aku belajar hingga tengah malam, Chinese Chrysanthemum Tea.. #CINTE_MasakUntukAyah #MasakUntukAyah #GAS2025 #CookpadCommunity_Jakarta PS : Risolles ini bikinnya lama dan panjang proses nya wajar di Surabaya dan Malang harganya Rp 20.000 - 25.000
Ingredients
- 250 g r daging lulur rebus dan suwir
- 2 buah Kentang potong kotak kecil dan rebus sebentar
- 2 + 2 sdm butter
- 4 sdm Tepung terigu
- 1 sdt Garam
- 1/2 sdt Merica bubuk
- 1/4 sdt Pala bubuk
- 1/2 buah Bawang bombay cincang
- 400 ml Susu - mix kaldu
- 600 ml mix susu - air
- 250 g r Tepung Terigu
- 2 sdm Tepung tapioka
- 1 butir Telur
- 1/2 sdt Garam
- 1 sdt Royco
- 1 sdt gula
- 2 sdm Minyak goreng
- 250 -300 ml air
- 2 buah timun acar
- 2 -3 buah cabe hijau besar
- 2 siung bawang putih
- 2 siung bawang merah
- 1 lembar bay leaves
- 1 sdt merica hitam butiran
- 2 sdm gula
- 1 sdt garam
- 2 sdm cuka putih
- 2 sdm Mustard
- 2 sdm terigu / maizena (pengental saus)
- 1 sdm margarine/ minyak (saus- optional)
- 1 butir Telur
- 50 g r Terigu Segitiga Biru
- 100 ml air
- 1/2 sdt garam
- 200 g r Tepung panko / 1 bungkus
- secukupnya Minyak goreng untuk menggoreng
Steps
Risolles Ragout daging kesukaan yang mirip dengan Dutch Kroket, yumm.. Pict 3. Ini saat ke Resto Hotel Tugu Februari 2025.
Siapkan bahan bahan: - Bahan Ragout, Bahan Kulit dan Mosterd saus
1. Ragout : siapkan bahan bahan.. rebus daging dan suwir, sisakan kaldu 200 ml. Potong dadu kecil kentang dan masak sebentar, cincang kecil bawang bombay
Tumis bawang bombay dengan 2 sdm butter hingga harum. Masukkan daging sapi aduk hingga rata dan harum.. taruh di pinggir pan,
Masukkan 2 sdm butter lagi ditengah,.. Setelah butter leleh, Tambahkan tepung terigu, aduk rata. Masukkan kentang cincang yg sdh direbus. Aduk rata
Tuang susu cair sedikit demi sedikit, aduk hingga mengental. Bumbui dengan garam, merica, dan pala. Dinginkan isian.
3. Saus Mustard dengan pickles. Potong memanjang timun dan buang bagian tengahnya. cabe hijau (Jalapeño - kalau ada), buang isinya.. didihkan 300 ml air bersama bay leaves, merica hitam butiran, baput, bamer, gula dan garam, begitu mendidih masukkan timun dan cabe, matikan api. Masukkan cula dan Mustard, biarkan hingga dingin
Saring pickle, cincang halus baput bamer, tikun dan cabe. Sisihkan
Saus : tepung bisa langsung dimasukkan dengan pickels dan airnya. Tp ini sy bikin roux biar awet. Lelehkan butter/ minyak 1 sdm. Masukkan terigu dan campur hingga menyatu dan homogen tambahkan gula,
Tuangi air pickles sedikit demi sedikit dan aduk hingga menyatu, masukkan pickles cincang,.. dinginkan.. ready to served.
2. Adonan Kulit : Campur semua bahan kulit, aduk rata hingga licin.
Tambahkan minyak, dan cek kekentalan yang diinginkan..
Panaskan teflon, tuang adonan tipis-tipis, masak hingga matang. Angkat.
Setiap selesai dadar matang, beri isian 2 sdm biar nampol, gulung dan rekatkan. Untuk hasil yang lebih panjang dan rata, tangkupkan plastik alasnya dan padatkan dengan bantuan spatula
4. Panir : Buat baluran, campur terigu garam, air dan telur, kocok dengan garpu hingga rata. Celupkan Risolles ke baluran telur..
Lanjut balur tepung panir/ panko, taruh di wadah dan masukkan freezer minimal 1 jam agar set.
Goreng dalam minyak panas sedang, hingga kuning keemasan. Jangan kelamaan karena isinya bisa meleleh keluar ☺️
Nikmati Sore dengan ngeTeh kesukaan,..
Loading comments...