Risoles Ragout Daging Ayam
Resep risoles sebelumnya dengan menambahkan sedikit pewarna untuk warna merah nya❤❤. #Beres_RisolKekinian #BeresClover_Januari2026 #BeresClover_JanFeb2026 #CloversCookingLovers #TidakSekedarMemasak #CookingWithHeartEatingWithLove #CookpadCommunity_Padang #CookpadCommunity_Sumbar
Ingredients
- 250 g r tepung terigu
- 45 g r tepung tapioka
- 1 sdm susu bubuk (saya pakai 1 sachet dancow)
- 1 butir telur ayam
- 1/2 sdt garam
- 1 sdm minyak
- 500 ml air (tambahkan sedikit jika ingin lebih encer)
- Bahan isian ragout :
- 1 buah bawang bombay, iris dadu
- 2 siung bawang putih, geprek, cincang halus
- 2 siung bawang merah, cincang
- 2 sdm margarin (sy pakai minyak utk menumis)
- 100 g r kornet sapi (sy pakai daging ayam)
- 2 buah wortel, potong dadu kecil
- 1 buah kentang ukuran sedang, potong dadu kecil
- 4 sdm tepung terigu, larutkan dg 150 ml air (sy pakai 2 sdm maizena dan sedikit air)
- 300 ml susu cair (secukupnya)
- 50 ml air
- 1 sdm seledri yang sudah diiris halus (optional)
- Secukupnya garam
- Secukupnya gula pasir (sy skip)
- Secukupnya pala bubuk
- Secukupnya penyedap (sy pakai 1 sdm saus tiram)
- Perekat :
- 2 sdm tepung terigu, larutkan dengan 100ml air (sy pakai maizena)
- Balutan :
- 3 sendok makan adonan kulit risol tadi (aslinya (2 butir telur ayam, kocok lepas)
- Secukupnya tepung panir
Steps
Buat bahan kulitnya ; aduk semua bahan dengan ballon whisk sampai licin rata, bila terlalu kental, tambahkan sedikit air supaya agak encer, dan adonan kulit tidak mudah pecah saat dilipat. Saring bila perlu.
Tambahkan minyak, aduk rata (sisakan sedikit untuk adonan pencelup). Panaskan Teflon, olesi dengan margarin/minyak tipis tipis, tuang secukupnya adonan kulit,ratakan (goyang2kan teflon ke kiri, kanan supaya adonan menyebar rata) Kalau sudah matang (pinggir kulit mulai lepas), angkat, balikkan teflonnya ke atas piring, kulit akan terlepas dengan sendirinya. Note : jangan terlalu lama memanggangnya, adonan jadi kering dan gampang retak.
Setelah adonan sisa setengahnya saya tambahkan pewarna makanan merah, aduk rata. Masak seperti adonan putih. (Lupa take foto kulit tanpa isi, jadi diletakkan disini sj yg sdh diisi 🤭).
Potong dadu kecil kentang dan wortel, cuci bersih, tiriskan. Kemudian kukus sebentar supaya risoles tidak mudah basi (optional)(sy tidak dikukus). Chopper daging ayam.
Panaskan minyak goreng, tumis bawang bawangan sampai harum, masukkan wortel dan kentang. Aduk rata.
Beri bumbu sesuai selera: garam,penyedap,gula,merica,pala. Masukkan susu cair, lalu masukkan tepung yang sudah dicairkan dengan air, aduk sampai meletup2. Tambahkan sisa air. (rasa Ragout rata2 gurih, manis). Koreksi rasa sampai pas. Kalau sudah mengental, taburi seledri (optional) aduk rata. Matikan api. NOTE: ragout bisa dibikin kental/lumer sesuai selera.
Saatnya mengisi & melipat; letakkan 1lembar kulit risol, isi dengan 1sdm ragout. Lipat kulit bagian kiri, kanan, dan atas, kemudian gulung. Olesi ujung lipatan denga larutan tepung sebagai perekat supaya rapat. Lakukan sampai habis.
Untuk yang merah, adonan pencelup tadi beri warna merah aduk rata. Tepung panirnya juga di. Tambahkan tepung panir, aduk rata.
Celupkan risoles dalam kocokan adonan yang disisakan tadi angkat, pindahkan keatas tepung panir, baluri sampai rata. Angkat.
Panaskan minyak cukup banyak dengan api sedang, goreng risoles, sampai berwarna kuning keemasan, angkat, tiriskan.
Siap disajikan. Lembut sekali kulitnya 👍👍.
Mantaaab❤❤.
Loading comments...