Risoles Ragout Ayam
11.09.2025 Kemarin itu ada pesenan risoles isi ragout ayam sayuran, pas bngt kan ya sama tema posbar kali ini ngemil sayuran. Tapi mhn maap pake poto seadanya krn mmg bikinnya malem, di frozen trs goreng pagi lgs dianter. Utk resep kulit risoles nya saya pake resepnya mba Risa @mamafathan , dijamin juara kulit risoles nya, lembut, lentur/elastis & gak gampang sobek. Utk isian ragout nya, saya pake resep sendiri hasil modifikasi bbrp resep.👍😍 Yang mau intip resep kulit risoles nya mba Risa klik link dibawah ini ya 👇 https://cookpad.com/id/r/24462103 #CINTE_NgemilSayur #NgemilSayur #GAS2025 #CookpadCommunity_Jakarta #mycookingjourney #dapurmama_at
Ingredients
- 300 g r tepung terigu protein sedang (saya pake segitiga biru)
- 3 sdm tepung tapioka cap pak tani gunung Rose Brand
- 1 butir telor ayam
- 4 sdm minyak sayur
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu bubuk (ini tambahan saya)
- 750 ml air
- 300 g r ayam fillet
- 3 bh kentang ukuran sedang, potong dadu kecil2
- 3 bh wortel ukuran sedang, potong dadu kecil2
- 2 btg daun bawang, rajang halus
- 1 btg daun seledri, rajang halus (saya skip)
- 200 ml air kaldu rebusan ayam (bileh pake air biasa)
- 200 ml susu cair
- 4 -5 sdm tepung terigu
- Secukupnya garam, gula, lada & kaldu bubuk
- 1/2 siung bawang bombay, cincang halus
- 3 siung bawang putih, cincang/uleg halus
- 1/4 butir pala, uleg halus (1/2 sdt pala bubuk)
- 200 g r tepung panir
- 50 -80 gr tepung terigu serbaguna
- Secukupnya air
Steps
Bikin kulit risoles 👉 siapkan semua bahan kulit risoles, lalu campur dlm wadah/baskom. Tuangi air sedikit demi sedikit (sisakan kurleb 150 ml). Saring adonan sambil dituangi sisa air, aduk2 sampe adonan halus/tdk bergerindil, lalu tutup adonan dgn serbet bersih & istirahatkan selama kurleb 30 menit.
Panaskan pan/teflon (saya pake ukuran 🚫 22cm), olesi dgn sedikit minyak sayur. Setelah panas, tuang adonan 1 - 2 sendok sayur, ratakan/putar sampe adonan melebar ke tepi/pinggir teflon, masak dgn api kecil sampai bagian pinggir terlepas sendiri. Setelah matang balikkan ke piring. Lakukan sampe adonan habis, sisihkan.
Bikin Isian Ragout Ayam 👉cuci bersih ayam fillet, lalu rebus sampe empuk. Setelah dingin, cincang/suwir2 ayamnya & sisihkan air kaldu rebusan ayamnya.
Siapkan bahan2 & bumbu2 lainnya. Potong dadu kecil2 kentang & wortel, rajang halus daun bawang lalu sisihkan. Cincang halus bawang bombay & uleg halus bawang putih & pala, sisihkan.
Tumis bawang bombay & bumbu halus sampe harum. Masukkan kentang & wortel, tuang air kaldu rebusan ayam, lalu aduk2 & masak sampe kentang & wortelnya matang/empuk serta airnya menyusut.
Setelah itu, masukkan ayam cincang/suwir, aduk rata. Beri garam, gula, lada & kaldu bubuk lalu aduk2 lagi sambil koreksi rasa. Tuang susu cair, aduk2 lagi trs masukkan terigu, masak sambil diaduk2 sampe tercampur rata & adonan ragout mengental.
Terakhir masukkan daun bawang, aduk2 sebentar lalu matikan kompor. Tuang di dlm wadah/mangkok, tunggu hangat/dingin & ragout ayam siap digunakan utk isian risoles.
Bikin risolesnya 👉ambil 1 lembar kulit risoles, beri isian ragout ayam (kurleb 1 sdm), lalu lipat spt amplop & gulung. Lakukan sampe adonan kulit risoles & isian habis (saya isiannya tadi msh ada sisa).
Sisihkan kulit risoles yg sdh terisi semua, utk nti dibalut dgn tepung panir.
Siapkan bahan balutan, campur terigu & air, aduk rata lalu sisihkan. Ambil 1 buah risoles ragoutnya, celupkan di adonan tepung cair lalu balurkan/balutkan di tepung panir sampe terbalut dgn merata. Lakukan sampe risoles habis. Note: klo mau disimpan utk frozen food, simpan risoles di dlm wadah tertutup rapat lalu masukkan dlm freezer. Klo mau digoreng, keluarkan dari freezer, diamkan sampe suhu ruang baru digoreng.
Goreng risoles sampe matang berwarna kecoklatan (sekali balik aja biar gak banyak menyerap minyak), lalu angkat & tiriskan.
Risoles ragout ayam sayuran siap dinikmati sbg cemilan gurih dgn cocolan saos sambal atau cabe rawit. Krn kmrn risolesnya pesanan, jadinya dibungkus plastik satu-satu.
Loading comments...