Madurese Duck Recipe
Kluwak/kluwek bukan jadi bumbu andalan bebek hitam ala Madura ini, lho. Klik di sini untuk resep rahasianya.
Foto: resepkoki.id — admin
Ingredients
- Bebek, belah 4 bagian: 1 ekor
- Jeruk nipis, ambil air persannya: 1 butir
- Air, untuk merebus: 1 liter
- Air asam: 4 sdm
- Garam: 1 sdm
- Daun jeruk, sobek-sobek: 10 lembar
- Daun salam: 5 lembar
- Serai, memarkan: 3 batang
- Lengkuas, memarkan: 3 cm
- Minyak, untuk menumis: 3 sdm
- Minyak goreng: 600 ml
- Bawang merah: 10 butir
- Bawang putih: 5 siung
- Kemiri, sangrai: 5 butir
- Jahe: 4 cm
- Kunyit: 3 cm
- Ketumbar, sangrai: 1 sdt
- Merica, sangrai: 1/2 sdt
- Garam: 2 sdt
- Cabai merah: 2 buah
- Bawang putih: 1 siung
- Cabai rawit merah: 10 butir
- Garam: 1/2 sdt
- Minyak goreng panas: 2 sdm
- Lalapan: secukupnya
Steps
-
1. Lumuri bebek dengan perasan air jeruk nipis. Diamkan selama 30 menit di lemari es. 2. Rebus bebek bersama air, air asam, dan garam. Buang air rebusan dan cuci bersih bebek. Sisihkan. 3. Dalam wajan besar, panaskan minyak lalu tumis bumbu halus hingga harum. 4. Tuang ke dalamnya semua minyak goreng dan aduk-aduk sebentar. 5. Masukkan daging bebek beserta daun jeruk, daun salam, lengkuas dan serai. Aduk dan masak dengan api kecil sambil wajan ditutup. 6. Tambahkan sedikit air panas bila bebek sudah mulai tidak terendam minyak. Biarkan masak hingga daging bebek empuk dan warnanya menghitam. Angkat dan tiriskan. 7. Siap disajikan bersama sambel korek dan lalapan.
-
1. Ulek kasar bawang putih, rawit, dan garam. 2. Siram dengan minyak goreng panas. 3. Siap disajikan.
-
1. Untuk mengurangi waktu memasak, bebek bisa dipresto selama kurang lebih 15-20 menit. 2. Pilih Maxim Quattro Pressure Cooker yang mampu memasak yang cepat; dapat menghemat waktu hingga 50%. Sehingga kualitas, rasa, panas, serta nutrisi dari makanan pun akan tetap terjaga dengan baik.
💰 Cost Estimate
📋 Price Breakdown (80% ingredients detected)
| Ingredient | Amount | Unit Price | Subtotal |
|---|---|---|---|
| Bebek | - | - | - |
| Jeruk nipis | 1 butir | Rp 15.000/kg | Rp 900 |
| Air | 1 liter | Rp 10.000/250ml | Rp 40.000 |
| Air asam | 4 sdm | Rp 10.000/250ml | Rp 2.400 |
| Garam | 1 sdm | Rp 5.000/250g | Rp 300 |
| Daun jeruk | 10 l | Rp 5.000/ikat | Rp 2.500.000 |
| Daun salam | 5 l | Rp 5.000/ikat | Rp 1.250.000 |
| Serai | 3 batang | Rp 15.000/kg | Rp 450 |
| Lengkuas | - | - | - |
| Minyak | 3 sdm | Rp 25.000/150ml | Rp 8.152 |
| Minyak goreng | 600 ml | Rp 18.000/liter | Rp 11.739 |
| Bawang merah | 10 butir | Rp 35.000/kg | Rp 21.000 |
| Bawang putih | 5 siung | Rp 40.000/kg | Rp 1.000 |
| Kemiri | 5 butir | Rp 30.000/kg | Rp 9.000 |
| Jahe | - | - | - |
| Kunyit | - | - | - |
| Ketumbar | 1 sdt | Rp 15.000/100g | Rp 750 |
| Merica | 2 sdt | Rp 20.000/100g | Rp 2.000 |
| Garam | 2 sdt | Rp 5.000/250g | Rp 200 |
| Cabai merah | 2 buah | Rp 50.000/kg | Rp 15.000 |
| Bawang putih | 1 siung | Rp 40.000/kg | Rp 200 |
| Cabai rawit merah | 10 butir | Rp 60.000/kg | Rp 36.000 |
| Garam | 2 sdt | Rp 5.000/250g | Rp 200 |
| Minyak goreng panas | 2 sdm | Rp 18.000/liter | Rp 587 |
| Lalapan | - | - | - |
*Estimated market prices, may vary by region
Loading comments...