Pangek Ikan Mas (masakan Padang)
Ini adalah masakan kesukaan suami saya. Yang katanya sudah jarang ditemui dan hampir gak ada di rumah makan Padang. Jadi kalau rindu kampuang halamannya, dia suka dimasakin pangek ini. Rasanya? Mantap banget, gurih, pedas dan ada asam-asamnya gitu..... apalagi kalau dimakan dengan nasi hangat-hangat.
Ingredients
- 1 kg ikan mas segar isi 3
- Sayuran : bisa apa saja yg disuka. Misalnya:
- 1 ikat kacang panjang/ buncis
- 1/4 kg daun caciwis
- 5 buah kol baby
- 1 ons kacang merah
- 1 ikat daun singkong
- Bumbu halus :
- 1 ons cabe merah keriting
- 5 buah cabe rawit merah
- 10 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas lengkuas
- 15 butir kemiri
- Bumbu lain :
- 5 lembar daun kunyit (supaya wangi)
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 3 batang daun sereh
- 3 buah asam kandis
- 1 buah jeruk nipis (ambil airnya)
- Belimbing wuluh (jika ada)
- Daun ruku-ruku/ kemangi (saya lupa pakai)
- Garam
- secukupnya Air
Steps
Bersihkan ikan, lumuri dengan garam dan air jeruk lalu diamkan selama 15 menit. Lalu cuci kembali
Siapkan bahan lain. Siangi dan cuci bersih.
Siapkan bumbunya. Dan giling bumbunya bisa dengan diblender hingga halus. Taruh dalam wadah, tambahkan garam dan sedikit air lalu aduk rata.
Pertama susun daun kunyit di wajan/ panci, lalu baru sayuran dan ikannya.
Setelah tersusun, tambahkan bumbu-bumbunya. Tuang bumbu halusnya, terutama di atas ikannya. Beri perasan air jeruk secukupnya. Tambah air secukupnya.
Kemudian masak dengan api kecil. Ketika air masih ada bisa dimasukkan belimbing wuluh yg sudah dipotong-potong dan daun ruku-ruku. Tutup wajan/ panci. Biarkan hingga masak, air menyusut/ kering.
Setelah matang siap disantap dengan nasi hangat-hangat. Jangan ditanya rasanya, wenak sekali.... Mantul : mantap betul. O ya pangek ini rasanya pedas, gurih, asam-asam gitu.
Loading comments...