Mexican Loaded Sweet Potatoes

Steps

1. Panaskan oven Anda hingga 400 derajat fahrenheit. Lapisi loyang dengan kertas timah. Cuci bersih 4 ubi jalar ukuran sedang dan tusuk seluruhnya dengan garpu. Olesi setiap ubi dengan sedikit minyak zaitun dan taburi garam dan merica sesuai selera.

2. Panggang kentang dalam loyang yang sudah disiapkan selama 45 menit hingga 1 jam. Mereka harusnya empuk seperti garpu. Ini mungkin memakan waktu lebih lama, tergantung ukuran kentangnya. Keluarkan kentang dari oven, biarkan oven menyala, dan biarkan dingin hingga bisa ditangani.

3. Saat kentang dipanggang, buatlah isiannya. Dalam wajan besar dengan api sedang-besar, percikkan 1 sendok makan minyak zaitun. Setelah dipanaskan, masak ½ pon daging giling tanpa lemak dan ½ bawang bombay kuning, cincang, hingga daging giling benar-benar kecoklatan, lalu tiriskan minyak berlebih.

4. Ke dalam wajan tambahkan 2 siung bawang putih cincang, 2 sdm Bumbu Taco, 1 kaleng jagung bakar, dan 1 kaleng kacang hitam. Tumis semuanya sampai tercampur rata dan panas seluruhnya. Tambahkan 2 sendok makan daun ketumbar cincang, aduk hingga tercampur, dan angkat.

5. Setelah ubi cukup dingin untuk dipegang, potong masing-masing ubi secara memanjang. Dengan menggunakan garpu, haluskan bagian dalamnya dan buka kentangnya. Isi masing-masing dengan isian dan taburi semuanya dengan 1 cangkir keju pepper jack.

6. Panggang kentang sampai keju meleleh dan berwarna kecokelatan dan isiannya hangat.

7. Hiasi ubi isi dengan tambahan daun ketumbar, sajikan dengan krim asam dan jeruk nipis, dan nikmatilah!!