"Martabak" Sourdough Bread (2)
Bikin martabak sourdough bread lagiii, kali ini meises-nya diganti choco chips. Terus bikin video bench light fold dan lamination nih (speed-nya terpaksa dicepetin 3x biar muat 10 detik) 👍😁 semoga bermanfaat 🙏 Starter 1 hari di kulkas. Bulk fermentation 7 jam di suhu 26°C. Untuk detil tahapan, bisa cek di resep saya yang double chocolate sourdough bread 85% ya, di situ lengkap ada video stretch n fold dan coil fold, semoga membantu 🙏😊
Ingredients
- 200 g r tepung terigu protein tinggi
- 156 g r air
- 40 g r choco starter
- 4 g r garam
- 17 g r pasta coklat (5 gr coklat bubuk dicampur 12 gr air panas, aduk hingga membentuk pasta)
- 20 g r choco chips
- 20 g r kacang tanah panggang cincang
- 5 g r biji wijen hitam-putih
Steps
Autolisis 1-2 jam.
Masukkan starter, rest 15 menit.
Masukkan garam, rest 30 menit.
Lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
Lakukan bench light fold, rest 45 menit.
Lakukan lamination dan inclusion, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 1, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 2, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 3, rest 2,5 jam.
Lakukan shaping.
Cold retard 12-18 jam.
Scoring.
Potong-potong sesuai selera. Martabak Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
Loading comments...