Martabak Manis (Terang Bulan)
Martabak Manis, atau yang di wilayah Jawa Timur dan Indonesia Timur lebih dikenal dengan sebutan Terang Bulan, merupakan kuliner legendaris yang asalnya ditelusuri dari masyarakat keturunan Tionghoa di Bangka Belitung dengan nama asli Hok Lo Pan. Nama "Terang Bulan" sendiri muncul karena bentuknya yang bulat sempurna dan berwarna kuning keemasan menyerupai bulan purnama. Seiring penyebarannya ke seluruh penjuru Nusantara, camilan ini mengalami banyak adaptasi tekstur.
Ingredients
- 300 g r Tepung Terigu Protein Sedang
- 60 g r Tepung Tapioka (setara 4 sdm) — Kunci agar martabak tidak keras saat dingin
- 75 g r Gula Pasir (setara 5 sdm)
- 27 g r Susu Bubuk (1 sachet)
- 400 ml Air hangat (suhu kuku, jangan panas agar ragi tidak mati)
- 1 butir Telur
- 30 g r Margarin (setara 2 sdm, cairkan dan biarkan suhu ruang)
- 1 sdt Ragi Instan
- 1/2 sdt Baking Powder
- 1/2 sdt Soda Kue
- 1/4 sdt Garam
Steps
Campur ragi dengan sedikit air hangat dan 1 sdm gula. Tunggu 5-10 menit hingga muncul buih (tanda ragi aktif).
Campurkan terigu, tapioka, sisa gula, susu bubuk, baking powder, soda kue, dan garam. Tuangkan air hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan.
Masukkan telur dan larutan ragi. masukkan margarin cair.Kocok atau keplok-keplok adonan dengan whisk selama 10-15 menit. Semakin banyak udara masuk, sarangnya akan semakin cantik. Lalu masukkan margarin. Aduk perlahan hingga rata.
Tutup wadah dan diamkan selama 1 jam sampai muncul banyak gelembung udara di permukaan.
Panaskan teflon dengan api kecil. Tuang adonan, tunggu hingga pori-pori muncul merata. Taburkan sedikit gula pasir di atasnya untuk memecah gelembung, lalu tutup hingga permukaan kering dan matang.
Angkat, olesi margarin selagi panas agar meresap ke dalam pori-pori. Beri topping sesuai selera (keju, meses, kacang, atau susu kental manis). Lalu lipat dan potong sesuai selera.
Loading comments...