Martabak Manis Cuka (Terang Bulan Cuka)
Resep ini memiliki latar belakang yang sangat unik dan personal. Berawal dari sebuah ketidaksengajaan di dapur, resep ini ditemukan oleh ibu saya saat beliau ingin membuat martabak manis namun menyadari bahwa stok bahan pengembang di rumah sedang habis. Sebagai seorang guru kimia, beliau tidak kehabisan akal dan langsung mencoba bereksperimen. Beliau memanfaatkan prinsip reaksi asam-basa antara cuka dapur (asam) dan soda kue (basa) untuk menciptakan gas karbondioksida (CO2) secara instan sebagai pengganti ragi. Hasilnya ternyata luar biasa, martabak tetap bisa bersarang cantik dengan tekstur yang lembut meski tanpa proses fermentasi berjam-jam. Eksperimen ilmiah dari dapur seorang guru kimia ini kini menjadi resep andalan keluarga kami yang sangat praktis dan cepat.
Ingredients
- 300 g r Tepung Terigu Protein Sedang
- 400 ml Air Putih
- 45 g r Gula Pasir (setara 3 sdm)
- 1 butir Telur
- 1/2 sdt Garam
- 1 sdt Vanili
- 30 g r Margarin (setara 2 sdm, cairkan dan biarkan suhu ruang)
- 1 sdt Soda Kue
- 1 sdt Cuka Dapur 25%
Steps
Campurkan tepung terigu, gula, garam, dan vanili. Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk menggunakan whisk hingga adonan mulus dan tidak ada gumpalan tepung. Lalu tuang margarin yang sudah dicairkan dan aduk rata.
Masukkan telur, lalu kocok/keplok-keplok adonan selama 5-10 menit menggunakan whisk. Proses ini sangat penting untuk memasukkan udara ke dalam adonan agar sarangnya bagus.
Tuang soda kue di atas adonan (jangan diaduk) lalu tuangkan cuka di atasnya hingga berbuih hebat, baru kemudian aduk cepat.
Panaskan teflon dengan api kecil. Saat teflon sudah benar-benar panas, segera tuangkan adonan ke teflon. Putar teflon sedikit untuk membuat pinggiran yang garing (crispy).
Tunggu hingga muncul banyak lubang kecil di permukaan. Jangan tutup teflon sebelum semua sarangnya muncul, lalu taburkan sedikit gula pasir di atasnya, jika sudah bersarang, tutup teflon hingga permukaan matang dan tidak lengket.
Angkat, olesi margarin selagi panas agar meresap ke dalam pori-pori. Beri topping sesuai selera (keju, meses, kacang, atau susu kental manis). Lalu lipat dan potong sesuai selera.
Loading comments...