Lontong Sambel Goreng
Lontong Sambel Goreng adalah hidangan ikonik, khususnya di wilayah Jawa Timur seperti Surabaya, yang sering menjadi menu sarapan mewah atau hidangan spesial saat hari raya. Berbeda dengan sayur lodeh yang kuahnya lebih encer, Sambel Goreng Labu Siam ini memiliki cita rasa yang lebih pekat, gurih, dan sedikit pedas karena penggunaan bumbu halus yang ditumis hingga tanak. Perpaduan tekstur lembut dari Lontong, kenyalnya Kikil/Cecek, serta aroma khas dari Petai menciptakan harmoni rasa "ndeso" yang sangat otentik dan memanjakan lidah.
Ingredients
- 2 buah Labu Siam (potong korek api)
- 250 g Kikil/Cecek Sapi (Rebus empuk, potong dadu)
- 150 g Udang (Kupas)
- 2 papan Petai (Kupas, belah dua)
- 65 ml Santan Instan (Campur dengan 800ml air)
- 5 buah Cabai Hijau Besar (Iris serong)
- 8 siung Bawang Merah
- 5 siung Bawang Putih
- 6 buah Cabai Merah Besar
- 3 butir Kemiri (Sangrai)
- 2 batang Serai (Geprek)
- 3 lembar Daun Jeruk
- 2 lembar Daun Salam
- 3 cm Lengkuas (Geprek)
- 1 keping kecil Gula Merah (sekitar 20g)
- secukupnya Garam, Gula Pasir, & Penyedap Rasa
Steps
Setelah labu siam dipotong korek api, remas-remas dengan 1 sdm garam sampai layu dan keluar airnya. Bilas air bersih. Ini agar labu tetap kenyal dan tidak kaku saat dimasak.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas. Masak sampai bumbu benar-benar matang dan mengeluarkan minyak.
Masukkan udang, aduk hingga berubah warna. Tambahkan kikil/cecek dan petai. Aduk rata.
Masukkan labu siam dan irisan cabai hijau. Tumis sebentar hingga agak layu.
Tuangkan air (larutan santan). Masukkan gula merah, garam, dan penyedap.
Masak dengan api sedang sambil diaduk perlahan agar santan tidak pecah. Tunggu hingga bumbu meresap dan labu matang sempurna. Koreksi rasa.
Penyajian: Tata potongan Lontong di piring. Siram dengan kuah sambel goreng beserta isiannya. Lalu taburkan Bawang goreng.
Loading comments...