Lemony Artichoke and Quinoa Salad
Lemony Artichoke dan Quinoa Salad ini adalah salad musim panas yang ringan dan menyegarkan yang dapat disimpan dengan baik di lemari es dan sangat cocok untuk persiapan makanan!
Foto: Budget Bytes
Ingredients
- 1 cup quinoa ($1.20)
- 1 fresh lemon ($0.37)
- 1/4 cup olive oil ($0.48)
- 2 cloves garlic, minced ($0.16)
- 1 tsp salt ($0.05)
- freshly cracked pepper ($0.05)
- 1 13 oz . can quartered artichoke hearts* ($2.59)
- 1 red bell pepper ($1.00)
- 1 cup chopped fresh parsley ($0.35)
- 1 15 oz . can chickpeas ($0.49)
Steps
-
Bilas quinoa dengan baik menggunakan saringan kawat halus. Tempatkan quinoa yang sudah dibilas ke dalam panci dengan 1,75 gelas air. Tutup panci, nyalakan api besar, dan biarkan air mendidih. Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan mendidih selama 15 menit (tutup).
-
Saat quinoa sedang dimasak, siapkan saus lemon bawang putih. Parut lemon, lalu peras airnya (Anda membutuhkan 1/4 hingga 1/3 cangkir jus). Tambahkan jus lemon dan 1 sdt kulitnya ke dalam mangkuk atau stoples bersama dengan minyak zaitun, bawang putih cincang, garam, dan sedikit merica segar (10-15 engkol gilingan merica). Kocok bahan-bahan menjadi satu atau tutup stoples dan kocok hingga tercampur. Sisihkan balutannya.
-
Setelah quinoa matang, sebarkan ke dalam piring casserole atau piring lebar dan dangkal lainnya dan dinginkan dalam lemari es selama sekitar 15 menit untuk mendinginkannya.
-
Selagi quinoa mendingin, siapkan bahan salad lainnya. Tiriskan hati artichoke dan potong kasar menjadi potongan-potongan kecil. Potong halus paprika merah. Cincang kasar peterseli. Bilas dan tiriskan buncis. Tempatkan hati artichoke, paprika, peterseli, dan buncis dalam mangkuk besar.
-
Setelah quinoa dingin, tambahkan ke dalam mangkuk bersama bahan salad lainnya. Aduk perlahan agar tercampur, lalu taburkan saus lemon bawang putih di atasnya. Aduk perlahan lagi sampai semuanya terlapisi balutan. Sajikan segera atau dinginkan hingga 4-5 hari.
Nutrition Facts (per serving)
Macronutrients
*DV = Daily Value based on a 2,000 calorie diet
💰 Cost Estimate
📋 Price Breakdown (20% ingredients detected)
| Ingredient | Amount | Unit Price | Subtotal |
|---|---|---|---|
| quinoa | 1 cup | - | - |
| fresh lemon | 1 | - | - |
| olive oil | 0.25 cup | - | - |
| garlic | 2 cloves | - | - |
| salt | 1 tsp | - | - |
| freshly cracked pepper | - | - | - |
| . can quartered artichoke hearts* | 1 oz | $0.75/kg | $0.07 |
| red bell pepper | 1 | - | - |
| chopped fresh parsley | 1 cup | - | - |
| . can chickpeas | 1 oz | $0.75/kg | $0.07 |
*Estimated market prices, may vary by region
Loading comments...