Lapis Legit Coklat 6 Telur
Beberapa tahun yang lalu saya pernah share resep lapis legit versi original. Kali ini mau nyoba eksperimen dengan rasa coklat dengan beberapa penyesuaian takaran bahan. Kalau menurut selera saya, saya lebih suka versi originalnya ya. Tapi untuk yang gak terlalu suka cake dengan aroma dan rasa rempah terlalu kuat, mungkin akan lebih cocok dengan versi ini 😊Dan tentu saja, bikin lapis legit kudu ekstra sabar, karena bikinnya satu lapis-satu lapis. Total waktu memanggangnya aja hampir 4 jam🥲 (saya pakai oven listrik)
Ingredients
- 135 g Tepung Terigu Serbaguna (bagi menjadi 2 bagian sama banyak @67,5 g)
- 1 sdt Bubuk Spiku (bagi jadi 2 bagian sama banyak @1/2 sdt)
- 13 g Susu Bubuk
- 13 g Coklat Bubuk
- 275 g Margarin
- 165 g Gula Halus (bisa pakai gula pasir diblender)
- 37 g Kental Manis (1 sachet)
- 6 butir Kuning Telur
- 6 butir Putih Telur
- 1/4 sdt Cream of Tar Tar
Steps
Bahan A: 1. Siapkan 2 wadah 2. Bagi Tepung Terigu dan Bumbu Spiku jadi 2 bagian sama banyak. 3. Di wadah 1, masukkan 67,5g tepung, 1/2 sdt spiku, dan 13 g susu bubuk. Campur rata 4. Di wadah 2, masukkan 67,5g tepung, 1/2 sdt spiku, dan 13 g coklat bubuk. Campur rata (takaran bumbu Spiku untuk bagian coklat bisa dikurangi jadi 1/4sdt)
Bahan B: 1. Masukkan Margarin dan Gula Halus ke wadah mixer, lalu mix dengan kecepatan tinggi hingga pucat 2. Masukkan SKM, mix lagi dengan kecepatan sedang sampai rata 3. Masukkan kuning telur satu persatu sambil dimix dengan kecepatan sedang 4. Setelah adonannya homogen, bagi adonan B menjadi 2 bagian (saya timbang supaya sama)
5. Mixer bagian pertama dari adonan B dengan kecepatan rendah, sambil ditambahkan bahan kering dari wadah 1 (tepung, spiku, susu bubuk) sedikit demi sedikit sampai semua bahan tercampur rata 6. Lakukan hal yang sama untuk bagian kedua adonan B dan bahan kering dari wadah 2 (tepung, spiku, coklat bubuk) 7. Sisihkan dulu
Bahan C: 1. Campurkan putih telur dan cream of tar tar kemudian mix dengan speed tinggi hingga kaku (pastikan wadah dan kepala mixer bersih dan tidak berlemak supaya putih telurnya bisa mengembang) 2. Bagi menjadi 2 bagian sama banyak 3. Masukkan 1/2 bagian bahan C ke wadah adonan rasa original, dan 1/2 bagian lagi ke wadah adonan rasa coklat. Aduk hingga rata dengan metode aduk balik, atau bisa dimixer dengan speed rendah.
Siapkan loyang ukuran 18x18cm yang sudah dialasi baking paper. Tuang dan ratakan adonan original sebanyak 70g. Panggang layer pertama di oven yang sudah dipanasakan di suhu 200°C dengan api atas & bawah sampai kecoklatan
Setelah layer 1 matang dan kecoklatan, keluarkan dari oven kemudian tekan-tekan dengan alat khusus untuk lapis legit. Kalau tidak ada, bisa pakai punggung spatula silikon seperti yang saya lakukan
Tuang dan ratakan 70g adonan coklat, kemudian panggang dengan api atas aja sampai matang. Ulangi step yang sama seperti pada layer sebelumnya, dan lakukan berselang-seling antara adonan original dan coklat
NB : 1. Saya tidak mengubah suhu oven selama memanggang (tetap 200°C) 2. Setting oven api atas & bawah hanya untuk layer pertama, selanjutnya pakai api atas saja 3. Lama memanggang tiap layer bisa berbeda tergantung oven masing-masing, saya antara 10-15menit. Patokannya hanya sampai warnanya kecoklatan (bagian adonan coklat agak tricky krn warnanya gelap, jadi gunakan patokan waktu dari layer sebelumnya)
4. Jangan lupa untuk menekan-nekan layer yang sudah matang agar permukaannya rata sebelum dituangi adonan berikutnya 5. Dengan takaran adonan dan ukuran loyang yang saya gunakan, kira2 bisa jadi sebanyak 12-14 layer Untuk sedikit gambaran step-step dengan foto, bisa dilihat di link berikut (note: step dalam resep di link berikut merupakan resep original sehingga adonan tidak dibagi menjadi adonan putih dan coklat)
Tunggu sampai benar-benar dingin baru setelah itu cake bisa dipotong-potong. Gunakan pisau yang tipis dan tajam agar hasil potongannya clean
Loading comments...