"Klepon" Sourdough Bread
Dikasi nama klepon karena pake air pandan suji dan unti kelapa 👍😁🌿🌱🥥 Ini pake pandan starter, jadi starter 1:3:2 tempo hari yang disimpan di kulkas 7 hari, dikasi makan 16gr:16gr:16gr = starter:air pandan suji:tepung terigu, dibiarin peak, baru digunakan. Kayaknya kalo pake air pandan suji waktu bulk fermentation ga bisa ngembang banget deh, ini 2x bikin sourdough bread pake air pandan suji ngembangnya selalu malu-malu kucing 😅terus belum berhasil bikin tampak gulungan yang nyata nih, kapan-kapan coba lagi 💪🏻🔥 Oya, hari ini pakai panci blirik dan oven listrik 👍😁
Ingredients
- 160 g r tepung terigu protein tinggi
- 40 g r tepung gandum utuh
- 160 g r air pandan suji
- 44 g r pandan starter
- 4 g r garam
- secukupnya Isian: unti kelapa
Steps
Siapkan pandan starter. Jadi starter 1:3:2 tempo hari yang disimpan di kulkas 7 hari, dikasi makan 16gr:16gr:16gr = starter:air pandan suji:tepung terigu, dibiarin peak, baru digunakan.
Setelah membuat pandan starter, langsung membuat adonan roti (jadi autolisis-nya sekitar 4-5 jam). Dalam satu wadah, campur tepung terigu, tepung gandum utuh dan air pandan suji. Uleni hingga benar-benar tercampur rata sekitar 5-7 menit.
Setelah starter peak, masukkan ke dalam adonan. Uleni hingga starter benar-benar tercampur rata sekitar 5 menit. Tutup dengan plastic wrap, diamkan selama 15 menit.
Masukkan garam, basahi tangan, uleni hingga garam benar-benar tercampur rata sekitar 5 menit. Tutup plastic wrap, diamkan selama 45 menit.
Lakukan stretch n fold 1, tutup plastic wrap, diamkan selama 45 menit.
Lakukan stretch n fold 2, pindahkan adonan ke wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis. Tutup plastic wrap (saya pakai shower cap), diamkan selama 45 menit.
Lakukan coil n fold 1, tutup kembali, diamkan selama 45 menit.
Lakukan coil n fold 2, tutup kembali, diamkan selama 60 menit.
Lakukan coil n fold 3, tutup kembali, diamkan selama 4 jam. Bulk fermentation di suhu 25°C.
Setelah bulk fermentation selesai, taburi meja dan permukaan adonan dengan tepung beras tipis-tipis, balikkan wadah, biarkan adonan turun dan terlepas dengan sendirinya. Agak lebarkan adonan membentuk kotak. Lipat seperti di foto. Beri isian unti kelapa.
Gulung dan rapatkan. Taruh di banneton yang sudah ditabur tepung beras tipis-tipis, bagian lipatan berada di atas. Diamkan di suhu ruang selama 30 menit. Rapatkan kembali bagian lipatan, tabur dengan tepung beras tipis-tipis. Tutup dengan plastic wrap. Simpan dalam kulkas 12-18 jam.
Keesokannya, panaskan panci blirik dalam oven dengan suhu 250°C. Keluarkan adonan dari kulkas, balikkan banneton di atas kertas roti. Scoring. Keluarkan panci dari oven, masukkan adonan, tutup. Panggang selama 20-25 menit (tadi 23 menit). Buka tutup panci, lanjutkan memanggang selama 15 menit dengan suhu 220°C.
Keluarkan dari oven. Keluarkan dari panci. Taruh di atas rak kawat, dinginkan selama 2 jam.
Potong-potong sesuai selera. Klepon Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
Loading comments...