(Khas Banjar) Nasi Kuning Lauk Ayam + Hintalu Masak Habang ala Mama
Selamat Idul Fitri buat cookpaders semuanya, mohon maaf lahir dan batin ya 🙏😊 Kali ini saya post resep hidangan khas Banjar yang selalu jadi andalan untuk momen lebaran di rumah kami, yaitu nasi kuning dengan lauk ayam & hintalu (telur) masak habang. Nasi kuningnya saya buat seperti mama saya biasa membuatnya; simpel hanya menggunakan daun pandan sebagai bahan aromatiknya. Takaran beras dan santannya bisa disesuaikan lagi, disini saya menggunakan beras Banjar tapi sudah saya campur² jenisnya sehingga tekstur nasinya tidak terlalu kepyar layaknya beras Banjar kualitas top pada umumnya. Untuk pewarna kuningnya, semula saya cuma mau pakai kunyit bubuk saja, ternyata sudah hampir habis jadi saya campur dengan kunyit segar. Karena mau praktis juga, saya masak nasi kuningnya di magic com dengan cara 2x masak. Terakhir, stok sambal masak habang saya sudah berasa manis, jadi pas dimasak dengan ayam, saya tinggal menambahkan garam dan penyedap saja tanpa memberi gula lagi. #BerbagiRasaRamadan #HidanganAndalan #GAS2025
Ingredients
- 4 cup beras
- 5 1/2 cup santan kekentalan sedang
- 1 ruas kunyit segar + ½ sdt kunyit bubuk (1¼ sdt jika pakai kunyit bubuk saja)
- 1 1/4 sdt garam
- 2 lembar daun pandan
- 7 potong ayam (± 400 gr)
- 2 butir telur ayam rebus (telur bebek lebih mantap)
- 4 sdm penuh sambal masak habang
- 200 -250 ml air
- Secukupnya garam, penyedap/ kaldu bubuk
- Secukupnya bawang merah goreng untuk taburan
Steps
Cuci bersih beras. Parut kunyit lalu beri 2 sdm santan, remas-remas kunyit, lalu saring dan masukkan kembali saringannya ke dalam santan yang lebih banyak, tambahkan kunyit bubuk dan garam, aduk rata.
Masukkan beras ke dalam panci magic com, beri 2 lembar daun pandan yang sudah diikat simpul, aduk rata santan lalu masukkan ke dalam panci magic com. Nyalakan magic com dan tekan tombol "cook".
Segera saat lampu di tombol "cook" sudah beralih ke "warm", buka magic com dan aduk nasi sampai lemak santan dan warnanya rata, lalu tutup dan tekan kembali tombol "cook" dan biarkan sampai beralih kembali ke "warm". Nasi sudah benar-benar matang dan siap dihidangkan.
Memasak ayam masak habang: panaskan wajan di atas api sedang, masukkan ayam, panggang (bhs Banjar nya "sangging") ayam sampai airnya habis dan permukaannya kaku dan berubah warna.
Masukkan sambal masak habang (resep sambal masak habang terlampir), aduk rata, lalu beri air, masukkan telur rebus, aduk kembali sampai rata.
Masak sampai airnya sedikit menyusut, beri garam dan penyedap/ kaldu bubuk sesuai selera, aduk rata dan tes rasanya, jika sudah ok teruskan masak sampai bumbu meresap dan bumbunya mengental. Angkat, sajikan dengan nasi kuning dan taburan bawang merah goreng.
Loading comments...