Ketupat
Rumusnya 15-30 15-30 15. Cara masak yang sama , diterapkan juga saat pembuatan lontong , baik lontongnya menggunakan cetakan lontong ataupun tidak. Jika pakai cetakan lontong, pilih bahan stainless steel ,bukan alumunium. Cara masak seperti ini membuat biidznillah ketupat tidak lembek, tidak basah, dan tidak berair. Biidznillaah tidak cepat basi, rasanya enak, tahan lama. jika disimpan di chiller dalam keadaan terbungkus rapat, awet dalam jangka waktu panjang misal 10hari, bahkan mungkin lebih. Hangatkan dengan dikukus atau panaskan di air fryer saat keluar dari chiller tidak perlu tambahan apapun untuk membuat ketupat bagus dan tidak cepat basi, cukup cermati dan ikuti cara masak ini. Jika pancinya kecil, proses merebus perlu dijadikan beberapa kloter. 1sdm garam diberikan untuk setiap kloter rebusan. Air rebusan selalu ganti baru untuk setiap kloter rebusan baru. Ingat untuk tidak membuang air panas langsung ke saluran pembuangan karena akan mengganggu jin . Tampung air panasnya kewadah lain dulu, setelah air dingin, baru dibuang ke saluran pembuangan. Jika dibuat jadi lontong , balik posisi daun pisang. Daun pisang yang berwarna hijau tua ,dibagian dalam (yang terkena beras) Daun yang berwarna hijau putih atau hijau muda, posisinya diluar. Tujuannya supaya lontong berwarna hijau alami dari daun.
Ingredients
- 2 kg Beras
- 30 Buah Ketupat
- Secukupnya Garam
Steps
Rendam beras minimal 5 jam agar pulen. Jika sudah direndam dengan waktu yang cukup, masukkan cetakan lontong atau cangkang ketupat sebanyak 1/2 - 3/4 bagian, tergantung kekenyalan yang diinginkan. Lalu didihkan air yang cukup banyak untuk merebus ketupat / lontong. Jika sudah mendidih, masukkan 1sdm garam
Masukkan ketupat / lontong. Air harus merendam semua bagian. Jika air kurang, tambahkan. Rebus selama 15 menit sejak ketupat masuk dan mendidih, dalam keadaan tertutup.
Setelah 15 menit, diamkan dalam panci tertutup rapat selama 30 menit. Setelah istirahat 30 menit, cek air. Apabila kurang terendam, tambah lagi airnya. Didihkan, dan rebus lagi selama 15 menit dalam keadaan tertutup.
Setelah 15 menit, matikan api, diamkan lagi didalam panci tertutup selama 30 menit.
Ulangi lagi prosesnya : tambah air sampai terendam - didihkan - rebus 15 menit. Langsung angkat dan tiriskan. Biarkan ketupat set dulu, jangan langsung dibuka. Setelah dingin dan benar2 kering, ketupat siap dinikmati. Bungkus dalam kantong plastik tertutup rapat, masukkan chiller atau kulkas. Hangatkan sesuai porsi yg dibutuhkan saat mau makan.
Loading comments...