Judy's Homemade Brioche Recipe

Name: Resep Brioche Buatan Judy
Prep time: 2880 min
Cook time: 40 min
Total time: 2920 min
Yield: 20 porsi
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 6 eggs ((at room temperature)); 1 cup unsalted butter ((2 sticks/½ pound/230g, at room temperature)); 4 ¾ cups all-purpose flour ((620g, divided)); 1 tablespoon active dry yeast ((9g)); ¼ cup granulated sugar ((50g)); 1½ teaspoons salt ((8g)); ½ cup warm water ((120 ml, about 120 degrees F/49 degrees C)); 2 teaspoons sugar ((10g, dissolved in 1 tablespoon/15 ml water))

Brioche buatan sendiri membutuhkan kesabaran, tetapi akan sangat bermanfaat saat dikeluarkan dari oven!

⏱️ 2920 min 🔪 Prep: 2880 min 🔥 Cook: 40 min 📊 Hard ⭐ 4.8 (63) 👁️ 2 views

👨‍🍳 Start Cooking

Foto: The Woks of Life — Judy

Ingredients

20 servings

6 eggs ((at room temperature))
1 cup unsalted butter ((2 sticks/½ pound/230g, at room temperature))
4 ¾ cups all-purpose flour ((620g, divided))
1 tablespoon active dry yeast ((9g))
¼ cup granulated sugar ((50g))
1½ teaspoons salt ((8g))
½ cup warm water ((120 ml, about 120 degrees F/49 degrees C))
2 teaspoons sugar ((10g, dissolved in 1 tablespoon/15 ml water))

Steps

Keluarkan 6 butir telur dan 1 cangkir / 230g mentega beberapa jam sebelum Anda mulai membawanya ke suhu kamar. Siapkan semua bahan lainnya sebelum memulai.
Dalam mangkuk mixer listrik yang dilengkapi dengan alat pengaduk, campurkan 1 cangkir tepung (130g), 1 sendok makan ragi kering aktif (9g), ¼ cangkir gula pasir (50g), dan 1½ sendok teh garam (8g), sebelum menambahkan ½ cangkir (120 ml) air hangat (dengan suhu sekitar 120 derajat F/49 derajat C). Nyalakan mixer dengan kecepatan sedang selama beberapa menit hingga tercampur rata.
Sekarang tambahkan 1 butir telur sekaligus. Tambahkan telur berikutnya hanya jika telur sebelumnya sudah tercampur rata.
Atur mixer ke rendah. Tambahkan 2 cangkir tepung (260g), ¼ cangkir sekaligus, dan diamkan mixer hingga adonan tercampur rata.
Matikan mixer, dan potong 2 batang mentega lunak menjadi kubus/potongan kecil. Dengan mixer pada kecepatan sedang, tambahkan mentega dalam 6 batch terpisah, tunggu hingga mentega tercampur rata setelah setiap batch sebelum menambahkan lebih banyak.
Atur mixer ke rendah. Sekarang tambahkan 1 3/4 cangkir tepung (230 gram), ¼ cangkir sekaligus sampai adonan tercampur rata. Adonan ini akan menjadi sangat lengket (mendekati adonan yang sangat kental) jika sudah matang.
Gunakan spatula karet untuk membersihkan adonan dari wadah pencampur, dan kikis sisi wadah pencampur. Tutup adonan dengan piring atau bungkus plastik dan biarkan di suhu ruangan (sekitar 70 derajat F/21 derajat C) selama 3 jam, hingga ukurannya dua kali lipat.
Setelah 3 jam berlalu, tinju dan kempiskan adonan hingga sempurna dengan spatula karet. Tutup kembali adonan dengan piring, lalu dinginkan semalaman hingga 3 jam sebelum Anda siap memanggang keesokan harinya (membutuhkan waktu untuk membentuk dan membuktikan kembali adonan sebelum dipanggang).
Keluarkan adonan dari kulkas. Bagilah menjadi dua bagian yang sama. Bentuklah di atas permukaan bersih yang sudah ditaburi sedikit tepung, dan masukkan masing-masing ke dalam loyangnya masing-masing (ukuran loyang roti: 9" x 5"). Adonan dingin akan sedikit lebih kaku untuk diolah, jadi Anda bisa menggunakan penggilas adonan untuk membantu membentuknya sesuai lebar dan panjang yang diinginkan. Jika Anda melakukan ini, pastikan untuk menggulung adonan memanjang seperti cerutu setelah selesai untuk memastikan bagian atas roti Anda membulat. Apa pun yang Anda lakukan, adonan harus pas di loyang.
Sekarang, Anda dapat membuat roti polos seperti yang saya jelaskan di atas, atau Anda dapat membuat kepang atau roti tersendiri, seperti gambar. Terserah Anda, pembuat roti!
Tutup rapat setiap loyang roti dengan bungkus plastik bening, dan biarkan di suhu ruangan selama kurang lebih 2½ hingga 3 jam, hingga ukurannya dua kali lipat.
Panaskan oven hingga 350 derajat F / 180 derajat C saat adonan sedang diperiksa. Panggang selama 37 hingga 40 menit di tengah oven. Bungkus roti dengan kertas timah jika kulitnya terlalu gelap. Saat memanggang, siapkan air gula dengan mencampurkan 2 sendok teh gula pasir dengan 1 sendok makan air hingga gula larut sempurna. Jika roti sudah matang, keluarkan dari oven, dan segera olesi bagian atas roti dengan air gula agar hasil akhir mengkilat.
Diamkan roti di dalam loyang selama 5 menit hingga dingin sebelum memindahkan roti dari loyang ke rak pendingin. Langkah pendinginan ini penting agar roti tidak hancur.
Setelah roti benar-benar dingin, Anda dapat menyimpannya dalam wadah tertutup rapat atau kantong zip-lock agar tetap segar. Roti ini juga nikmat jika disajikan agak hangat dengan mentega lunak.