Ikan Hiu masak Aceh
Bismillah. Ini masakan khas aceh khususnya daerah tempat aku tinggal ya, Aceh Besar. Selain kuah kari ayam, kambing, sapi, diwarung makan sini kuah ikan hiu juga menjadi menu andalan wajib yang disediakan setiap warung makan. Nah, kalau ada yang tanya " dari mana sih resep ini" maka aku jawab " dari hasil pengamatan mata dan hidung setelah makan diwarung orang...(ini pakai ini, ada aroma rempah ini, ada rasa asam sedikit tapi agak berbeda) hi hiii hiii. Mamakku kalau masak ikan hiu ini agak sedikit cair beda dengan yang ini Terus karena aku penasaran maka akupun langsung mencoba untuk memasaknya dengan kuah yang agak kental. Alhamdulillah rasanya hampir sama. Barakallahu fiikum. Selamat mencoba
Ingredients
- 1/2 kg daging ikan hiu
- 3 buah jeruk purut
- 9 buah cabe merah keriting
- 10 buah cabe rawit
- 5 buah cabe merah kering
- 7 buah cabe hijau keriting
- 7 buah bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1/2 cm jahe
- 20 buah asam sunti ukuran kecil (kira² hampir segenggam,)
- 3 sdm ketumbar sangrai
- 5 sdm kelapa gonseng (sangrai)
- 7 gram kunyit bubuk
- 3 butir kapulaga
- 1 buah bunga lawang (pekak)
- 3 buah cengkeh
- 1/2 sdt lada (me: lada hitam)
- 1/2 sdt jintan
- 1/2 sdt adas
- 1/2 sdt kas-kas
- 1 lembar daun pandan
- 1 batang serai
- 5 lembar daun jeruk purut
- 3 tangkai daun kari
- 1/2 sdt micin/penyedap/msg
- 2 sdm garam (secukupnya)
- 1500 ml air
Steps
Cuci bersih daging ikan hiu, masukkan kedalam wajan٫ masukkan perasan air jeruk purut, garam dan aduk hingga tercampur rata (menghilangkan bau amis)
Sangrai jintan, adas, bunga lawang, kapulaga, cengkeh, kas-kas dan lada hingga harum kemudian masukkan kedalam blender, Blender sekalian dengan bumbu yang lain hingga halus, bawang merah, bawang putih, jahe, cabe rawit, cabe merah kering, asam sunti. Kemudian masukkan kedalam wajan cabe hijau keriting, daun kari, serai, daun pandan, daun jeruk, micin dan air.
Masak dengan api sedang selama ±30 menit hingga airnya menyusut. Koreksi rasanya
Catatan: kuah ini bisa juga dicampur dengan sayur terong ya. Jika ingin kuahnya sedikit kental bisa dikurangi penggunaan air dan garamnya.
Loading comments...