How to Velvet Chicken for Stir-Fry
Velveting adalah teknik memasak Tiongkok yang penting. Pelajari cara mengolah ayam beludru untuk ditumis untuk mendapatkan potongan ayam yang empuk dan berair seperti di restoran!
Foto: The Woks of LifeIngredients
- 12 -16 ons dada ayam tanpa kulit tanpa tulang ((atau paha, 340-450g))
- 2 -3 tablespoons water ((30-45ml))
- 2 teaspoons kecap ((atau saus tiram))
- 2 teaspoons kanji dr tepung jagung
- 2 teaspoons minyak sayur
Steps
Pertama, potong ayam Anda menjadi potongan berukuran 1 ½ hingga 2 inci, tebalnya sekitar ¼ inci. Ingatlah untuk mengiris seratnya, terutama jika menggunakan dada ayam.
Tambahkan air dan kecap asin (atau saus tiram) ke dalam ayam dalam mangkuk sedang, lalu aduk hingga ayam terlapisi rata. Diamkan selama 5-10 menit. Dalam waktu tersebut, sebagian besar cairan akan terserap ke dalam ayam.
Tambahkan tepung maizena dan minyak sayur lalu aduk kembali hingga semuanya tercampur dan ayam terlapisi secara merata. Untuk hasil terbaik, diamkan ayam selama 15 hingga 20 menit agar meresap.
Untuk membakarnya, letakkan wajan Anda di atas api besar. Saat mulai mengeluarkan sedikit asap, tambahkan beberapa sendok makan minyak sayur untuk melapisi permukaan wajan. Tambahkan ayam dalam satu lapisan, dan biarkan selama 20 detik. Tumis hingga ayam menjadi buram, lalu angkat dari wajan.
Untuk merebusnya, masukkan ayam ke dalam wajan berisi air mendidih. Jika sudah buram, masak lagi selama 10 detik (ayam akan matang 80%). Lalu, keluarkan dari wajan.
Ingat, dalam kedua skenario tersebut, Anda akan memasak ayam lagi dalam tumisan, jadi hindari memasaknya terlalu lama selama proses pra-memasak!
Loading comments...