How to Make a Clear Broth

Steps

1. Rendam daging/tulang minimal 1 jam untuk menghilangkan sisa darah dan kotoran. Ini termasuk tulang ayam/ayam, tulang babi/babi, dan tulang sapi/sapi, dll. Ganti airnya 1-2 kali, dan setelah direndam, bilas hingga bersih.

2. Setelah direndam dan dicuci, daging/tulangnya juga harus direbus. Cukup masukkan daging/tulang ke dalam panci bersama dengan air dingin secukupnya hingga terendam seluruhnya. Didihkan, dan rebus selama 1 menit. Tiriskan dan bilas dengan air bersih mengalir.

3. Saat sayuran digunakan, penting untuk tidak memotongnya terlalu kecil. Yang terbaik adalah menjaganya sekitar 2 inci/5 cm. Potongan kecil sayur akan larut jika direbus dalam waktu lama dan membuat kuahnya keruh.

4. Mulailah selalu dengan air dingin beserta semua bahan di dalam panci. Setelah mendidih, segera kecilkan api hingga mendidih. Tetaplah berada di dekatnya sambil menunggu sampai mendidih agar sup tidak sempat mendidih lebih lama dari itu.

5. Inilah cara Anda mengetahui apakah kaldu sedang mendidih pada suhu yang tepat: seharusnya ada gelembung yang sangat lambat dari kaldu. Jika sama sekali tidak ada pergerakan dalam cairan, panasnya terlalu rendah dan proses “memasak” tidak terjadi. Jika sup menggelembung dengan cepat, berarti terdapat terlalu banyak gangguan pada cairannya, dan kaldu akan lebih cepat mengecil dan kehilangan kejernihannya.

6. Pastikan untuk mendidih dengan tutupnya!