Gulai Ayam Galundi
Ayam Itam atau Samba Ayam Galundi, atau juga Gulai Ayam Galundi. Adalah masakan khas dari Nagari Sulit Air, Kabupaten Solok, Sumatera Barat. Warna hitam didapat dari buah galundi (Vitex trifolia) yang disangrai dan dijadikan serbuk. Resep asli inspirasi dari @desmawatikuretangin, namun pada resep ini saya pertahankan bumbu tetap berkuah kental. Biasanya kuah bumbu di-reduce hingga lebih kental dari kalio. Resep ini tanpa tambahan penyedap rasa juga sudah gurih, karena menggunakan Santan Rose Brand berkualitas dari @RoseBrand dengan kemasan praktis 65 ml sesuai kebutuhan. Masakan ini sekilas jadi mirip Rawon atau Gabus Pucung meskipun tanpa kluwak. Mak Nyuss 👌👍👍👍 #Solok #Galundi #InspirasiDapurRamadan #ResepSantanPilihanku #CookpadCommunity_Depok
Ingredients
- 1 kg Ayam tanpa kulit
- 1 sdm Bubuk Galundi
- 2 sachet Santan Rose Brand @65ml + 800ml air (setara santan dari 2 buah kelapa)
- 150 ml Minyak Goreng (untuk menumis bumbu)
- 100 g Cabe merah giling
- 1 sdm Garam
- 1 butir Buah pala
- 5 butir Cengkeh
- 5 g Kunyit
- 5 butir Kemiri
- 1 sdm Ketumbar
- 25 g r Bawang putih
- 50 g r Bawang merah
- 1 butir Cabe jawa
- 1 butir Bunga lawang
- 3 butir Kapulaga
- 15 g r Jahe (digeprek)
- 20 g r Lengkuas (digeprek)
- 1 batang Sereh (digeprek)
- 5 lembar Daun Jeruk purut
- 3 lembar Daun Salam
- 1 lembar Daun Kunyit
Steps
Siapkan bahan dan bumbu. Untuk menghilangkan bau amis ayam, rendam ayam dalam larutan asam jawa atau jeruk nipis. Kemudian buang kulitnya dan bilas dengan air mengalir.
Haluskan semua bumbu halus. Giling juga cabe merah hingga halus. Jahe, Sereh, dan lengkuas digeprek.
Panaskan minyak goreng. Lalu tumis Bumbu Halus, Bumbu Utuh, dan Cabe Giling, hingga bumbu matang dan harum.
Tuang Santan Rose Brand dan air sesuai takaran. Aduk perlahan dan masak dengan api kecil agar santan tidak pecah.
Masukkan ayam, aduk rata dengan bumbu. Tambahkan air jika terlalu kental.
Tutup wajan agar ayam matang merata sebelum bumbu disusutkan.
Masukkan garam dan koreksi rasa. Sesekali aduk perlahan agar santan tidak pecah.
Tambahkan Bubuk Galundi. Aduk perlahan dan masak hingga minyak dari santan juga sudah mulai muncul.
Besarkan api sebentar untuk reduce bumbu, sehingga bumbu agak kental dan ayam matang sempurna. Setelah mendapatkan konsistensi yang diinginkan, matikan api dan biarkan bumbu lebih meresap.
Ayam Galundi siap dihidangkan.
Si Galundi, Maskot Desa Wisata Sulit Air, Kabupaten Solok, Sumatera Barat. (https://jadesta.kemenparekraf.go.id/paket/si_galundi) Galundi adalah buah khusus yang dijadikan bumbu khusus untuk membuat samba ayam hitam. Kuliner khas ini sendiri adalah simbol kebersamaan dan keramahtamahan warga Sulit Air dalam menghormati tamu dan para pemukanya.
Loading comments...