Gudeg Jogja komplit
Bagian terpenting dan riweh dari menu gudeg tentu saja masak nangkanya. Ternyata banyak baget printilan sepanjang masak gudeg ini, khususnya ini itu buat merebus nangka. Alhamdulillah karena dekat dengan kakak dan saudara, jadi banyak yang mau ikut repot. Tadinya nggak mau ribet pakai bahan yang susah didapat, tapi malah dapat semua dan diantar: nangka muda, daun pisang, dan daun jati... 😁 Gudeg lengkap ini terdiri dari 4 resep: gudeg, sambel goreng krecek, telur bacem, dan ayam opor. Semua resep sudah diposting terpisah dan saya tag di lampiran.
Ingredients
- 1.3 kg nangka muda
- 2 lembar besar daun jati
- 2 teh celup
- 5 lembar daun salam
- 200 g r gula jawa, sesuaikan dengan selera
- 3 liter air utk merebus nangka
- 1,5 liter air untuk rebus kedua
- 2 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1 sdt lada
- 12 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 5 butir jemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 2 sdm minyak goreng
- 2 ruas besar lengkuas
- 1 batang sereh
- 1 sdm asam jawa
- 6 sdm fibre creme, larutkan dalam 300 ml air
Steps
Siapkan bahan. Saya beli nangka yang sudah dikupas. Yang khas dari masak gudeg adalah nangkanya dicacah, bukan diris. Caranya cacah kedua sisi potongan nangka atas bawah, lalu pisahkan secara manual. Jadi bentuk potongannya bagus berserat.
Siapkan air, daun jati dan teh celup. Dalam 3 liter air masukkan daun jati, potongan nangka, daun salam, 2 teh celup dan tutup dengan daun jati lagi. Rebus hingga nangka empuk dan warna berubah coklat gelap. Sisihkan.
Tiriskan nangka. Siapkan bumbu halus, blender hingga halus. Dalam panci lain didihkan 1.5 liter air. Bejek bejek nangka yang sudah direbus, lalu masukkan dalam air mendidih bersama bumbu. Aduk rata. Tambahkkan gula jawa, garam dan kaldu jamur.
Masukkan santan, masak hingga matang dan air menyusut. Koreksi rasa. Saya masukkan telur yang sudah matang dalam kuah nangka supaya bumbunya blended. Tambahkan opor ayam yang sudah matang supaya warnanya lebih merah. Note: resep sambel goreng krecek bisa dilihat di sini.
Tunggu hingga air menyusut. Gudeg siap dinikmati. Tata di atas piring saji dengan cantik. Sajikan gudeg bersama nasi putih, opor ayam areh, sambel goreng krecek dan telur bacem. Udah kayak Gudeg Wijilan deh. Enaak 😊 Note: resep telur bacem klik di sini
Loading comments...