Gudeg Daun Singkong Jogja Tanpa Daun Jati

Bismillah, #CookpadApron2026 #FavoritKeluargaku Saya asli Jogja dan terakhir makan gudeg yang ada daun singkongnya mungkin sudah sekitar 15 tahun lebih yang lalu waktu SMA dan masih terngiang sampai sekarang karena memang gudeg daun singkong itu jarang yang jual meskipun itu di Jogja, iya ga? Nah, mumpung lagi merantau di Palu dan pengen makan gudeg, kebetulan juga RM gudeg di Palu kesukaan saya ntah kenapa tutup 🥲Alhasil akhirnya saya bikin gudeg sendiri dong ya 😁 meski gak pake daun jati karena di Palu susah cari daun jati.

📊 Medium 👁️ 2 views
👨‍🍳 Start Cooking
Gudeg Daun Singkong Jogja Tanpa Daun Jati

Ingredients

4 servings
  • 1 buah nangka muda ukuran kecil (750 gr berat nangka muda setelah dibersihkan dan dipotong kecil-kecil)
  • 6 butir telur ayam, rebus
  • 1 ikat daun singkong
  • 1/2 kg ayam broiler (lebih bagus pakai ayam kampung/ayam petelur)
  • 700 -800 ml santan dari 1 butir kelapa ukuran besar
  • 10 butir bawang merah
  • 10 siung bawang putih
  • 8 buah kemiri sangrai
  • 1 sdm ketumbar bubuk
  • 1 sdt pada bubuk
  • 2 buah sereh, geprek
  • 10 -15 lembar daun salam
  • 100 g r lengkuas/ 2-3 jari (secukupnya, sesuai selera aja)
  • 2 ruas jahe (saya pakai jahe untuk mengurangi amis ayam)
  • 1/2 keping gula jawa/gula aren (secukupnya, sesuai selera aja)
  • 1 -5 sdt garam (secukupnya, sesuai selera aja, dimasukkan sedikit demi sedikit sampai rasanya pas)

Steps

  1. Rebus nangka muda terlebih dahulu dengan sedikit garam untuk menghilangkan getah. Rebus telur dan daun singkong juga.

  2. Haluskan bumbu halus dan iris serta geprek lengkuas dan sereh.

  3. Tata dalam panci dengan urutan : sebagian bumbu aromatik-sebagian nangka muda-sebagian daun singkong-sebagian telur-sebagian bumbu halus,sebagian gula merah dan garam-ayam-irisan jahe-sisa nangka muda-sisa telur-sebagian daun singkong-sisa bumbu atomatik dan paling atas sisa bumbu halus, gula merah dan garam. Berlapis-lapis lah intinya. Semoga paham ya hehe.

  4. Kemudian masukkan santan secara perlahan. Lalu masak gudeg dengan api sedang cenderung kecil. Ketika santan sudah mendidih dan setengah menyusut, cek rasa ya. Tambahin apa yg kurang. Oia, masaknya jangan diaduk-aduk agar tidak hancur. Masak aja sambil sering dicek rasanya dan kandungan airnya. Jika rasanya sudah pas dan air sudah mulai kering. Matikan api. Itu tandanya gudeg sudah matang 😊 Saya masaknya sekitar 4-5 jam.

  5. Sajikan gudeg dengan nasi hangat, sambal krecek, sambal terasi dan kerupuk/peyek. Yummy 🥰

Source: Cookpad Indonesia by Visda Ummu2H

⭐ Rate this Recipe

☆☆☆☆☆

💬 Comments

Loading comments...