Fluffy Scrambled Eggs with Salted Chilies (Duo Jiao)

Steps

1. Dalam mangkuk sedang, tambahkan telur, minyak wijen, dan lada putih. Kocok dengan sumpit, garpu, atau pengocok kecil selama kurang lebih 1 menit, atau hingga Anda melihat gelembung berbusa di permukaan telur. Campurkan tepung maizena ke dalam bubur dengan 1 sendok makan air, lalu masukkan ke dalam telur.

2. Panaskan wajan dengan api besar, atau wajan antilengket dengan api sedang-besar. Jika sudah benar-benar panas, masukkan minyak, lalu siung bawang putih. Masak sampai layu tetapi masih berwarna hijau cerah (Anda tentu tidak ingin warnanya menjadi coklat sama sekali). Tambahkan cabai asin duo jiao, hati-hati jangan sampai cairannya tersendok bersama paprika, karena akan membuat penggorengan telur menjadi kurang merata. Jika Anda menggunakan kucai biasa, yang lebih lembut, balikkan urutannya dan tambahkan duo jiao ke dalam wajan sebelum kucai agar tidak gosong.

3. Saat wajan sudah mengepul lagi (yaitu sangat panas), tuangkan telur. Mereka akan segera menggelembung di bagian tepinya. Aduk dengan spatula wajan (atau spatula karet, jika menggunakan wajan antilengket) menggunakan gerakan menyendok lebar untuk melipat telur ke arah tengah, putar kembali telur yang belum matang ke permukaan wajan yang panas. Tidak perlu terlalu seragam—pastikan saja Anda menggunakan gerakan besar untuk membuat potongan besar yang mengembang dan terus-menerus menggerakkan telur agar telur tidak terlalu matang.

4. Saat telur sudah matang (mungkin masih ada sisa-sisa kecil yang encer), matikan api dan segera piring. Telur akan matang dengan sisa panasnya dalam perjalanan ke meja makan.