Eggplant Mozzarella Sandwiches

Steps

1. Potong dadu terong menjadi kubus berukuran ½ inci. Cincang bawang putih.

2. Panaskan 2 sendok makan minyak zaitun dalam wajan besar dengan api sedang. Tambahkan bawang putih cincang dan tumis selama 1-2 menit, lalu tambahkan terong potong dadu dan bumbu Italia. Lanjutkan menumis hingga terong empuk (5-7 menit).

3. Tambahkan saus marinara ke dalam wajan bersama terong, aduk hingga tercampur, lalu panaskan (3-5 menit). Cicipi dan bumbui dengan garam (sekitar ½ sdt).

4. Panaskan ketel pada oven Anda dan pastikan rak oven berada di tengah. Campurkan 2 sendok makan minyak zaitun kedua dengan mentega dan bubuk bawang putih. Microwave selama 15-30 detik untuk melelehkan mentega, lalu aduk hingga tercampur.

5. Letakkan roti di atas loyang, potong sisinya menghadap ke atas. Oleskan campuran mentega dan minyak zaitun pada permukaan potongan gulungan. Panggang di bawah pemanggang selama sekitar 5 menit, atau sampai warnanya hampir coklat keemasan (perhatikan baik-baik karena pemanggangan bisa berbeda-beda).

6. Setelah mengeluarkan gulungan dari oven, alihkan pengaturan dari memanggang ke memanggang (350ºF). Tumpuk adonan terong ke dalam roti gulung panggang, lalu taburi dengan mozzarella. Kembalikan sandwich ke dalam oven panas dan panggang sekitar 5 menit lagi, atau sampai mozzarella meleleh. Sajikan panas!