Egg Foo Young

Steps

1. Jika menggunakan protein matang, seperti Daging Babi BBQ Cina (Char Siu), tahu goreng, atau sisa steak matang, potong dadu kecil dan sisihkan.

2. Jika menggunakan udang, potong kasar lalu sisihkan. Anda tidak perlu memasaknya terlebih dahulu.

3. Jika menggunakan ayam mentah, babi, atau sapi, potong dadu kecil. Dalam mangkuk sedang, masukkan daging potong dadu dengan masing-masing 1 sendok teh tepung maizena, minyak netral, dan saus tiram. Untuk daging sapi, Anda juga bisa menambahkan ⅛ sendok teh soda kue sebagai bahan pelunak opsional. Marinasi selama 15-30 menit. Panaskan wajan dengan api besar hingga mulai berasap. Tambahkan beberapa sendok makan minyak untuk melapisi wajan, dan bakar daging selama 1 menit per sisi. Kemudian tumis selama 1 menit, hingga 80% matang. Keluarkan dari wajan dan sisihkan hingga dingin.

4. Dalam wajan atau panci, panaskan 2 sendok makan minyak netral dengan api sedang. Aduk terus, tambahkan tepung, kunyit, dan paprika untuk membuat roux. Lanjutkan mengaduk selama 15-20 detik, lalu tambahkan bawang putih dan bawang merah, lalu kocok lagi selama 30 detik.

5. Selanjutnya, masukkan 3 cangkir kaldu ayam. Didihkan campuran. Tambahkan saus tiram, kecap asin, kecap hitam, minyak wijen, dan lada putih.

6. Campurkan tepung maizena dengan sisa ¼ cangkir kaldu ayam (atau gunakan air) untuk membuat bubur. Aduk perlahan dua pertiga campuran. Biarkan kuahnya matang dan terus mengental selama 30 detik. Tambahkan lebih banyak bubur jika perlu, sampai kuahnya cukup kental untuk melapisi sendok. Sesuaikan bumbu dengan tambahan garam atau kecap sesuai selera.

7. Sisihkan kuahnya, dan panaskan kembali sebelum disajikan.

8. Dalam wajan atau panci yang dalam, tambahkan minyak goreng Anda (kedalamannya harus beberapa inci). Panaskan minyak hingga 350°F/175°C. Suhu minyak akan turun saat Anda memasukkan telur foo young ke dalamnya, dan suhu penggorengan optimal adalah 325°F/160°F. Gunakan termometer untuk memeriksa dan menjaga suhu. Saat minyak Anda mendekati suhu target (BUKAN SEBELUMnya), buatlah adonan.

9. Masukkan protein matang, bawang bombay, dan tauge ke dalam mangkuk pencampur. Tambahkan telur, minyak wijen, dan 1 sendok teh tepung maizena. Gunakan sendok sup besar untuk melipat adonan hingga tercampur rata. Telur akan terlihat sedikit kocok dan baru tercampur dengan bahan lainnya. Jangan mencampur secara berlebihan.

10. Saat ini minyak Anda seharusnya berada pada suhu yang tepat. Sendokkan sekitar ¾ cangkir adonan, dan miringkan sendok ke dekat minyak, dimulai dari tepi pertemuan minyak dengan wajan. Tuangkan adonan secara perlahan, dengan sendok hampir tidak menyentuh minyak. Kontak yang terlalu lama antara sendok dan minyak akan menyebabkan telur matang saat berada di dalam sendok dan menempel, dan Anda tidak akan mendapatkan tetesan yang mulus untuk patty berikutnya. Setelah patty terlepas dari sendoknya, Anda bisa mendorongnya menjauh dari tepinya. Ulangi untuk memasukkan dua hingga tiga sendok campuran. Beristirahatlah untuk segera membersihkan dan mengeringkan sendok jika diperlukan.

11. Goreng roti selama 40 detik. Tuangkan sedikit minyak panas secara perlahan di atas setiap patty mentah untuk membantunya mengeras lebih cepat. Saat setiap patty sudah padat dan bagian bawahnya berubah warna menjadi cokelat keemasan, balik (dalam urutan yang sama seperti saat Anda memasukkannya). Goreng selama 1 menit lagi.

12. Sendokkan setiap patty ke dalam saringan jaring (pertama masuk, pertama keluar), berikan beberapa ketukan dan peras perlahan untuk menghilangkan minyak berlebih. Letakkan setiap patty di rak kawat (atau tisu) di atas loyang untuk ditiriskan. Ulangi untuk memasak semua roti.

13. Sajikan roti Anda di atas nasi kukus. Sendokkan kuah panas di atasnya, dan taburi dengan daun bawang. Menikmati!