Donat Tepung Protein Sedang
Assalamu'alaikum kali ini saya buat donat menggunakan tepung full protein sedang dan hasilnya benar2 bagus bgt... White ring'a tinggi dan kokoh bgt.. Donatnya super lembut bgt
Ingredients
- 250 g r tepung terigu protein sedang (me: segitiga)
- 40 g r gula pasir
- 3 g r ragi instan
- 1 g r BI (Bread improver)
- 15 susu bubuk
- 1 butir telur
- 92.5 ml - 100 ml air es (me : 100 ml air es)
- 30 g r margarin
- 3 g r garam
Steps
Dalam bowl mixer masukkan terigu + gula + susu bubuk + ragi + BI + telur...kemudian aduk dengan pengaduk mixer model beat (seperti di gambar dibawah ini) mixer asal tercampur rata...
Kemudian masukan air sedikit demi sedikit sambil di mixer kemudian Mixer adonan hingga tidak menempel di bowl'a...
Kemudian masukkan margarin dan garam
Kemudian mixer hingga tercampur rata dan tidak terlalu menempel di bowl'a
Kemudian ganti pengaduk mixer nya dengan pengaduk spiral... Dan mixer selama 4 menit dengan kecepatan paling rendah dan hasilnya seperti ini setelah di mixer selama 4 menit menggunakan kecepatan paling rendah.. Kemudian diamkan sebentar saja kurang lebih 1 menitan agar mesin tdk cepat panas
Kemudian mixer kembali selama 4 menit dengan kecepatan sedang... Dan hasilnya seperti ini...diamkan sebentar saja kurang lebih 1 menitan agar mesin tdk cepat panas (jadi intinya setiap setelah di mixer 4 menit.. Matikan mixer kemudian diamkan adonan sebentar saja kurang lebih 1 menitan agar mesin tdk cepat panas dan tdk gampang rusak)
Kemudian mixer kembali dengan kecepatan tinggi selama 4 menit dan hasilnya akan kalia elastis...Jika adonan di bentangkan akan membentuk selaput tipis
Kemudian bulatkan adonan
Dan potong adonan menggunakan scraper/gunting dan timbang seberat 25 gr atau sesuai selera... Lakukan sampai adonan habis di potong & timbang
Kemudian ambil satu adonan... Pipihkan agar gas udara'a hilang... Kemudian rounding/bulatkan adonan dengan cepat...bulat dan padat
Dan bagian bawah pusaran bekas raoundingan ada di tengah agar donat yg di hasilkan tidak miring.. Kemudian bagian bawahnya yg masih terbuka cubit² agar tertutup rapat...
Kemudian bantingkan perlahan saja...agar bagian bawahnya benar-benar tertutup dengan rapat
Taburi bagian bawahnya dengan terigu
Kemudian Tata di dalam box donat dan lakukan hingga habis semua... Kemudian resting atau istirahat kan hingga 30 - 40 menitan dengan di tutup rapat
Setelah adonan diresting... Ambil satu adonan dan taburi atau lumuri dengan terigu
Kemudian lubangi bagian tengah nya dengan jari dan putar² (pada proses ini tidak perlu di degasing lagi iah... Dan tidak perlu di tekan atau dibuang gas udaranya dan langsung di bolongi secara manual saja) kemudian masukan kedalam cetakan donat diameter 6cm dan cukup putar² saja agar donat yg di hasilkan menjadi tinggi
Lansung tata dialas donat dan profing selama 2 jam dengan profing terbuka
Setelah di profing 2 jam hasilnya akan mengembang 2x lipat dan menjadi mengembang ke atas
Panasnya minyak dengan api sedang cenderung kecil... Panaskan minyak menggunakan termometer minyak hingga suhu 160-170°c...kemudian masukan donat kedalam minyak...
Kemudian masukan donat kedalam minyak...Goreng donat cukup dengan satu balikan saja... Dan hasilny gemoy bgt dan white ring'a tinggi banget... Dengan tidak di degasing ini hasil donatnya lebih tinggi dan berwhite ring tinggi... Setelah donat matang... Angkat donat dan sedikit di hentakan agar white ring tidak ambles
Dan hasilnya gembul bngt... White ring tinggi
Dan juga donat yg di hasilkan tidak berminyak sama sekali
Walau pakai tepung segitiga hasilnya sempurna banget
Dan ini benar-benar lembut banget
Jadi untuk hasil donat'a tinggi & white ring'a jg tinggi setelah di bolongi manual langsung masuk cetakan donat dan putar² sebentar saja
Loading comments...