Donat Susu
Beberapa tips membuat donat: 1. Jika menggunakan hand mixer wajib di istirahatkan agar mikser tidak mudah panas dan rusak. 2. Agar white ring tinggi dan tidak menyerap minyak maka proofing sempurna. 3. Takaran harus pas. 4. Gunakan minyak padat agar donat tidak berminyak. 5. Ketika resting ada 2 manfaat yang pertama agar mikser tidak cepat rusak dan panas, jika mikser panas maka ragi akan cepat aktif. Manfaat yang ke dua agar adonan rileks dan cepat terbentuk gluten yang akan membuat adonan elastis.
Ingredients
- 200 g r tepung protein tinggi (golden eagle)
- 50 g r tepung protein sedang (segitiga biru)
- 35 g r gula pasir
- 20 g r susu bubuk NZMP
- 3 g r ragi instan merk saf
- 1 g r bread improver
- 2 g r vanili (larome)
- 125 ml air es
- 2 butir kuning telur
- 30 g r margarin (marmila)
- 3 g r garam
Steps
Campur semua bahan kecuali garam dan margarin. Aduk rata manual saja.
Masukkan garam dan margarin lalu mikser dengan kecepatan tinggi.
Mikser selama 5 menit lalu resting 5 menit, kemudian mikser lagi selama 10 menit sampai kalis.
Setelah kalis matikan mikser lalu resting lagi selama 5 menit agar adonan lentur.
Timbang adonan seberat 25 gr lalu rounding atau bulatkan adonan. Kemudian diamkan 30 menit.
Setelah 30 menit cetak adonan dan proofing selama 1.5 jam (tergantung suhu daerah masing-masing)
Setelah mengembang sempurna (di tandai oleh donat berkulit dan jika di tusuk pakai jari maka membal) maka donat siap di goreng dengan minyak panas dan api kecil.
Goreng dengan 1x balik, jika sudah terlihat kecoklatan maka di angkat sambil di hentakkan.
Jika sudah selesai di goreng semua tunggu sampai dingin kemudian di beri topping sesuai selera.
Loading comments...