Donat Labu Kuning Super Lembut Tanpa Degasing
Assalamu'alaikum kali ini saya buat donat labu kuning tanpa degasing dan hasilnya benar² besar bgt dan berwhite ring tinggi
Ingredients
- 250 g r tepung terigu protein tinggi
- 40 g r gula pasir
- 100 g r Labu Kuning yg telah di kukus
- 3 g r ragi instan
- 15 g r susu bubuk
- 1 g r bi (bread improver)
- 10 ml - 30 ml (sesuaikan ajah dengan kelembabpan terigu)
- 1 butir telur ukuran kecil
- 30 g r margarin
- 3 g r garam
Steps
Dalam bowl mixer masukkan terigu + gula + susu bubuk + ragi + BI + telur + labu yg sudah dihaluskan...kemudian aduk dengan pengaduk mixer model beat (seperti di gambar dibawah ini) aduk asal tercampur rata...
Kemudian masukan air sedikit demi sedikit sambil di mixer (disini saya menggunakan takaran air 25 ml - 30 ml air... Utk air disesuaikan saja dengan kelembaban tepung)...kemudian Mixer adonan hingga tidak menempel di bowl'a...
Kemudian masukkan margarin dan garam...mixer hingga tercampur rata dan tidak terlalu menempel di bowl'a
Kemudian ganti pengaduk mixer nya dengan pengaduk spiral... Dan mixer selama 4 menit dengan kecepatan paling rendah dan hasilnya seperti ini setelah di mixer selama 4 menit menggunakan kecepatan paling rendah.. Kemudian diamkan sebentar saja kurang lebih 1 menitan agar mesin tdk cepat panas
Kemudian mixer kembali selama 4 menit dengan kecepatan sedang... Dan hasilnya seperti ini...diamkan sebentar saja kurang lebih 1 menitan agar mesin tdk cepat panas (jadi intinya setiap setelah di mixer 4 menit.. Matikan mixer kemudian diamkan adonan sebentar saja kurang lebih 1 menitan agar mesin tdk cepat panas dan tdk gampang rusak)
Kemudian mixer kembali dengan kecepatan tinggi selama 4 menit dan hasilnya akan kalis elastis
Jika adonan di bentangkan akan membentuk selaput tipis
Kemudian bulatkan adonan
Dan potong² adonan menggunakan scraper/gunting dan timbang seberat 20 gr atau sesuai selera... Lakukan sampai adonan habis di potong & timbang
Kemudian ambil satu adonan... Pipihkan agar gelembung udara'a hilang... Kemudian rounding/bulatkan adonan dengan cepat...bulat dan padat dan wajib pusaran bekas raoundinga ada di tengah agar donat yg di hasilkan nanti tidak miring
Kemudian bagian bawahnya yg masih terbuka cubit² agar tertutup rapat... Kemudian bantingkan perlahan saja agar benar-benar tertutup rapat
Taburi bagian bawahnya dengan terigu...kemudian Tata di dalam box donat dan lakukan hingga habis semua...
Kemudian resting atau istirahat kan hingga 30 - 40 menit dengan di tutup rapat
Setelah adonan diresting... Ambil satu adonan dan taburi atau lumuri dengan terigu
Kemudian lubangi bagian tengah nya dengan jari dan putar² (pada proses ini tidak perlu di degasing lagi iah... Dan tidak perlu di tekan atau dibuang gas udaranya dan langsung di bolongi secara manual saja)
Lansung tata dialas donat dan profing selama 2 jam dengan profing terbuka
Setelah di profing 2 jam hasilnya akan mengembang 2x lipat
Panasnya minyak dengan api sedang cenderung kecil... Panaskan minyak menggunakan termometer minyak hingga suhu 160-170°c...kemudian masukan donat kedalam minyak...
Goreng donat cukup dengan satu balikan saja... Dan hasilny gemoy bgt dan white ring'a tinggi banget... Dengan tidak di degasing ini hasil donatnya lebih tinggi dan berwhite ring tinggi... Setelah donat matang... Angkat donat dan sedikit di hentakan agar white ring tidak ambles
Dan hasilnya gede bgt dough 20 gr... White ring tinggi dan tidak berminyak sama sekali
Dough 20 gr sebesar ini krn ini tanpa di degasing
Dan hasilnya sangat lembut sekali
Simpan di box besar donat sampai desek²an
Loading comments...