Dark Chocolate Brownie Soft Sourdough Bread (Liquid Starter)
source : (yt) arbhie's loaf #Cokelat2026
Ingredients
- 350 g r Tepung Terigu Protein Tinggi
- 50 g r Tepung Terigu Protein Sedang
- 250 ml air es
- 40 g r butter
- 80 g r Starter Sourdough Aktif
- 20 g r Cokelat Bubuk
- 30 ml Madu (sy mix gula pasir)
- 100 g r DCC (Dark Compound Chocolate)
- 7 g r garam
Steps
Siapkan starter yg sudah aktif. Untuk mengaktifkan sourdough starter, disarankan sudah punya mother starter atau feeding dari discard sourdough h-1, atau malam hari sebelum waktu baking.
Tuang starter aktif ke dalam wadah/bowl. tuang air, aduk rata hingga starter larut.
Kemudian tambahkan bahan kering dan bahan lainnya, kecuali DCC. aduk rata. sy ulen manual pakai tangan. Jika takut tidak rata, bisa pakai mixer.
Kemudian tambahkan DCC. aduk rata kembali hingga menyatu dgn adonan.
Bulk Fermentation /diamkan ± 30 menit
Saatnya proses SF (Strecth & Fold) Tarik dan lipat. Dilakukan setiap 30 menit sekali selama durasi waktu 3 jam. Adonan ditarik lalu di lipat, dari berbagai sisi. diamkan, lalu setelah 30 menit diulangi lagi 2-3x dalam rentang waktu 3 jam tadi.
Setelah itu bagi, dan timbang adonan @100gr.
Pre shaping : setelah di nagi, bulatkan adonan dan resting/diamkan 30menit.
Final Shaping : setelah 30 menit, ambil 1 bagian adonan. pipihkan adonan lalu beri isian. Bungkus dengan rapi. Tata di loyang jangan lupa di taburi dgn tepung beras.
Proofing ± 2-3 jam atau sampai adonan mengembang ringan. Bisa di lakukan dengan test poke. (tes sentuh). jika sudah siap panggang, bisa di beri sayatan.
Kemudian panggang selama ± 25-30 menit, pada suhu 180°C. Sesuaikan dengan oven masing².
Setelah matang, angkat biarkan suhu ruang, sajikan.
Loading comments...