Sup Mie Dan Dan (Vegetarian)

Bahan-bahan (4 porsi)

• 400 g dried rice stick noodles ((see notes))
• 4 cups (32 ons/1 liter) kaldu sayur atau ayam (kaldu)
• 5 cups air
• 3 large garlic cloves (, minced)
• 2 tsp jahe cincang
• 2 tsp gula
• 3 tbsp kecap
• 2 tsp cornflour / corn starch
• 2 Tbsp sesame paste or tahini
• 4 tbsp black vinegar ((see notes))
• 2 tsp saus sambal ((atau ganti dengan sambal atau saus lain. Sesuaikan selera!)
• 1 1/2 tsp sesame oil
• 2 medium wortel (, kupas dan iris diagonal)
• 4 bok choy
• 2 cups kuntum brokoli
• 1 1/2 cups tauge
• 1 scallion / shallot (, chopped)