Cranberry Cheese Sourdough Bread
Belakangan ini Cranberry Cheese Sourdough Bread lagi hype banget. Hampir di semua bakery jualan roti ini. Teksturnya yg empuk & chewy di dalam, serta garing di luar, dipadu dengan asamnya cranberry & lumernya cream cheese bikin melting banget deh. Roti ini bisa jadi inspirasi menu hantaran hari raya besok. Dibuat dengan penuh cinta & rasa sabar karena prosesnya yg lumayan lama, serta manfaatnya yg cakep banget buat yg suka makan roti tapi langganan kembung. Tinggal dikemas di dalam plastik & box cantik, jadi deh hampers hari raya anti mainstream Bikin starternya pas beres tarawih, lepas sahur bisa mulai ngadon, sore² pas mau buka puasa bisa dibaked. Cocok banget buat ngisi waktu ngabuburit hihi #InspirasiDapurRamadan #HantaranHariRaya #CookpadCommunity_Bandung
Ingredients
- 50 g r starter
- 90 g r terigu protein tinggi
- 40 g r air suhu ruang
- 20 g r gula pasir
- Semua starter sweet stiff yg dibuat sebelumnya
- 417 g r tepung protein tinggi
- 50 g r whole wheat flour
- 263 ml air
- 30 g r gula pasir
- 10 g r garam
- 30 g r butter/margarin
- 100 g r cranberry kering
- 20 g r chia seeds
- 2 g r matcha powder
- Secukupnya cream cheese
Steps
Pertama, buat sweet stiff starternya dulu. Campur semua bahan starter, lalu aduk hingga tercampur rata. Diamkan di suhu ruang selama 7-8 jam di wadah tertutup hingga mengembang 3x lipat
Masukkan tepung terigu, whole wheat flour, air, gula, dan garam hingga rata.
Campur starter sourdough dan air.
Bagi 2 adonan, masukkan matcha powder di salah satu adonan, aduk rata.
Tambahkan butter/margarin, uleni sampai kalis.
Masukkan cranberry, dan chia seeds. Uleni lagi hingga kalis elastis
Diamkan adonan selama 15 menit sambil ditutup cling wrap. Lakukan stretch & fold, ulangi 2x
Proofing adonan selama 2 jam sambil ditutup dengan cling wrap
Keluarkan adonan. Timbang adonan masing² 100 gr
Bulatkan adonan, istirahatkan selama 30 menit
Ambil 1 adonan, gilas menggunakan rolling pin hingga pipih. Isi dengan cream cheese
Lipat & gulung adonan, rapatkan bagian sambungan adonan. Lakukan hingga adonan habis
Proofing kembali adonan selama 2 jam hingga mengembang 2x lipat (semakin dingin suhu, semakin lama mengembangnya)
Di 10 menit terakhir proofing, taburi adonan dengan tepung beras. Lalu sayat / scoring bagian atasnya. Motifnya sesuai selera yaa
Panaskan oven selama 20 menit (me: otang). Panggang adonan selama 30 menit menggunakan api besar hingga matang. Angkat, dinginkan
Cranberry cheese sourdough bread siap disajikan. Selamat mencoba
Loading comments...