Cranberries Chia Cheese Sourdough Bread
Masih dalam rangka belajar bikin rustic sourdough, biasanya bikin soft sourdough Harus banyak belajar lagi. Karena ini prosesnya lebih panjang & ribet dibandingkan soft sourdough. Kayaknya pas proses shaping aku kurang dirounding. Jadi rotinya lebar ke samping, bukan ke atas. Atau mungkin karena wadahnya? Entah, harus banyak belajar & evaluasi lagi #Sourdough #SourdoughBread #ArtisanBread #RusticBread #CountryBread #CranberryCheese #Cranberry #CookpadCommunity_Bandung
Ingredients
- 190 g r Tepung terigu protein tinggi
- 10 g r Tepung gandum utuh
- 153,3 g r Air
- 40 g r levain
- 3 g r Garam
- 50 g r Cranberries kering (direndam dan ditiriskan)
- 8 g r Chia seeds
- 35 g r Keju cheddar (potong dadu kecil)
Steps
Malam sebelumnya, feeding starter dengan ratio 1:5:5. Biarkan di suhu ruang selama 8 jam
Dalam satu wadah, campur tepung terigu, tepung gandum utuh dan air, uleni hingga semua bahan benar-benar tercampur rata sekitar 5-7 menit. Tutup dengan plastic wrap dan diamkan selama 1 jam.
Masukkan levain, uleni hingga starter benar-benar tercampur rata sekitar 3-4 menit. Tutup kembali dan diamkan selama 15 menit.
Masukkan garam, uleni hingga garam benar-benar tercampur rata sekitar 3-4 menit. Tutup kembali dan diamkan selama 15 menit.
Lakukan bench light fold 1, tutup dengan wadah kaca, diamkan selama 30 menit. Lakukan bench light fold 2, tutup dengan wadah kaca, diamkan selama 30 menit.
Lakukan lamination dan inclusion
Gulung
Taruh di wadah kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis. Tutup dan diamkan selama 1 jam.
Lakukan coil fold 1, tutup kembali dan diamkan selama 1 jam. Lakukan coil fold 2, tutup kembali dan diamkan selama 1 jam 40 menit.
Lakukan shaping.
Taruh di banneton yang sudah ditabur tepung beras tipis-tipis, bagian lipatan berada di atas. (Me: menggunakan wadah plastik bolong² / besek) Rapatkan kembali bagian lipatan, tabur permukaan adonan dengan tepung beras tipis-tipis. Bungkus dengan plastic wrap, simpan dalam kulkas selama 12-18 jam.
Keesokannya, panaskan panci blirik dalam oven dengan suhu 250°C selama 30 menit. Keluarkan adonan dari kulkas, balikkan banneton ke atas kertas roti. Scoring. Keluarkan panci dari oven, masukkan adonan ke dalam panci, semprotkan banyak air ke permukaan adonan, tutup. Panggang selama 20-25 menit. Buka tutup panci, lanjutkan memanggang selama 15-17 menit dengan suhu 220°C.
Keluarkan dari oven. Keluarkan roti dari panci. Taruh di atas rak kawat, dinginkan sekitar 2 jam
Loading comments...