Coconut Jerk Peas with Pineapple Salsa
Kacang Jerk Kelapa yang kaya dan pedas ini sangat mudah dibuat dan dipadukan dengan sempurna dengan salsa nanas yang manis dan cerah.
Foto: Budget Bytes
Ingredients
- 1 Tbsp olive oil ($0.13)
- 1 yellow onion ($0.32)
- 2 cloves garlic ($0.16)
- 1 lb . frozen black eyed peas or purple hull peas ($1.99)
- 1 cup water ($0.00)
- 1 -2 Tbsp jerk seasoning* ($0.60)
- 1 14 oz . can coconut milk ($2.19)
- 1/4 tsp salt, or to taste ($0.02)
- 4 cups cooked rice ($0.75)
- 2 cups chopped pineapple** ($0.67)
- 1/4 red onion ($0.17)
- 1 lime ($0.34)
- 1/4 bunch fresh cilantro ($0.21)
- 1/2 tsp salt, or to taste ($0.05)
- 2 -3 green onions, sliced ($0.20)
Steps
-
Potong dadu bawang bombay dan cincang bawang putih. Tambahkan keduanya ke dalam panci saus sedang dengan minyak zaitun dan tumis dengan api sedang selama 2-3 menit, atau sampai bawang bombay lembut dan transparan.
-
Tambahkan kacang polong ke dalam panci bersama air dan 1 sendok makan bumbu brengsek. Aduk agar tercampur. Tutup panci, kecilkan api menjadi sedang-besar, dan biarkan hingga mendidih. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-kecil, dan biarkan mendidih selama 15 menit, atau sampai kacang polong sangat empuk.
-
Saat kacang polong mendidih, siapkan salsa nanas. Potong nanas menjadi potongan-potongan kecil. Potong halus bawang merah. Tarik daun ketumbar dari batangnya dan potong kasar. Campurkan nanas, bawang bombay, daun ketumbar, air perasan setengah jeruk nipis, dan garam dalam mangkuk. Aduk hingga tercampur, lalu cicipi, dan sesuaikan jeruk nipis atau garam jika perlu. Sisihkan salsanya.
-
Setelah kacang polong sangat empuk, kecilkan api dan tambahkan santan. Aduk dan panaskan. Hancurkan sebagian kacang polong pada sisi panci untuk membantu mengentalkan campuran. Cicipi kacang polong dan tambahkan lebih banyak bumbu brengsek dan garam sampai bumbunya benar-benar matang. Anda ingin kacang polong diberi bumbu yang banyak karena setelah dituang ke atas nasi, bumbunya akan tampak encer.
-
Untuk menyajikannya, masukkan secangkir nasi ke dalam mangkuk dan tambahkan sekitar 1 cangkir kacang polong dengan kaldu kelapa. Taburi dengan 1/2 cangkir salsa nanas, dan taburan irisan daun bawang. Menikmati!
Nutrition Facts (per serving)
Macronutrients
*DV = Daily Value based on a 2,000 calorie diet
💰 Cost Estimate
📋 Price Breakdown (7% ingredients detected)
| Ingredient | Amount | Unit Price | Subtotal |
|---|---|---|---|
| olive oil | 1 tbsp | - | - |
| yellow onion | 1 | - | - |
| garlic | 2 cloves | - | - |
| . frozen black eyed peas or purple hull peas | 1 lb | - | - |
| water | 1 cup | - | - |
| -2 Tbsp jerk seasoning* | 1 | - | - |
| . can coconut milk | 1 oz | $0.75/kg | $0.07 |
| salt | 0.25 tsp | - | - |
| cooked rice | 4 cups | - | - |
| chopped pineapple** | 2 cups | - | - |
| red onion | 0.25 | - | - |
| lime | 1 | - | - |
| fresh cilantro | 0.25 bunch | - | - |
| salt | 0.5 tsp | - | - |
| -3 green onions | 2 | - | - |
*Estimated market prices, may vary by region
Loading comments...