Cinnamon Babka

Steps

1. Dalam mangkuk stand mixer, kocok 4 ¼-4 ½ cangkir tepung serbaguna, ½ cangkir gula pasir, dan 1 bungkus ragi instan. Tambahkan 4 butir telur besar, ½ cangkir susu murni (tidak lebih hangat dari 110 derajat Fahrenheit), dan 1 ½ sendok teh garam. Gunakan pengait adonan untuk mengaduk dengan kecepatan rendah hingga semuanya mulai tercampur. Tambahkan ½ cangkir tepung tambahan jika adonan terlalu basah dan tidak bisa keluar dari sisi mangkuk.

2. Tambahkan 1 cangkir ditambah 2 sendok makan mentega tawar 1-2 sendok makan sekaligus, biarkan adonan menyerapnya sebelum menambahkan lebih banyak. Setelah semua mentega tercampur, aduk dengan kecepatan sedang-rendah selama 8-10 menit hingga adonan kalis. Ini akan cukup lengket tetapi memiliki daya regangan yang baik.

3. Beri sedikit minyak pada mangkuk besar dan bentuk adonan menjadi bola. Masukkan adonan ke dalam mangkuk, balikkan hingga terlapisi minyak. Tutup dan dinginkan setidaknya selama 4 jam atau semalaman.

4. Saat Anda siap untuk mulai membentuk roti, siapkan isinya dengan mencampurkan ¾ cangkir gula merah tua, ¼ sendok teh garam, 1 sendok makan tepung, dan 2 sendok makan kayu manis bubuk menjadi satu. Tambahkan 6 sendok makan mentega tawar yang sudah dilelehkan dan aduk hingga menjadi pasta. Menyisihkan.

5. Semprotkan 2 loyang roti berukuran 9x5 inci dengan baking spray dan sisihkan. Anda dapat melapisi loyang dengan kertas roti, sisakan jarak 2 inci di kedua sisinya jika diinginkan.

6. Bagi adonan dingin menjadi dua bagian yang sama. Pada permukaan yang diberi tepung, gulung separuh adonan menjadi persegi panjang berukuran 12x16 inci.

7. Sebarkan setengah isi kayu manis di atas adonan yang sudah digulung, sisakan batas 1 inci di satu sisi adonan yang pendek.

8. Mulai dari sisi pendek yang berlawanan dengan pinggirannya, gulung adonan dengan kencang, jepit jahitannya setelah seluruh persegi panjang telah digulung.

9. Dengan menggunakan pisau besar dan tajam, potong batang kayu menjadi dua memanjang. Tempatkan kedua bagian secara berdampingan dengan sisi potongan menghadap ke atas. Putar kedua bagiannya 3-4 kali, rapatkan kedua ujungnya.

10. Tempatkan adonan yang sudah dipilin dengan hati-hati ke dalam salah satu loyang yang sudah disiapkan, jaga agar sisi adonan yang dipotong menghadap ke atas. Ulangi dengan paruh kedua adonan dan sisa isian.

11. Letakkan handuk dapur bersih di atas roti dan biarkan mengembang di tempat hangat selama 1-½ jam.

12. Panaskan oven hingga 350 derajat Fahrenheit. Setelah roti matang, panggang selama 40-45 menit atau sampai bagian atasnya berwarna cokelat keemasan. Suhu internal roti harus mencapai 185 derajat Fahrenheit setelah matang sepenuhnya.

13. Saat roti berada di dalam oven, siapkan sirup sederhana dengan mencampurkan ½ cangkir gula pasir dan ½ cangkir air ke dalam panci kecil. Didihkan dan angkat dari api.

14. Setelah roti keluar dari oven, segera olesi bagian atasnya dengan sirup.

15. Biarkan roti mendingin selama 25-30 menit di dalam loyang sebelum dikeluarkan. Sajikan hangat atau pada suhu kamar.